广东人是天下的眼-第2章
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骑楼是西方古代建筑与中国南方传统文化相结合演变而成的建筑形式，可避风雨防日晒，特别适应岭南亚热带气候，其商业实用性更为突出。在两广、福建、海南也有很多这样的建筑。
广州地区还有一种特别有意思的民居，它叫西关大屋。
清末民初的西关，是老广州城最富庶最繁荣的商业集中地。当时居住在西关的人家，生活水平基本都超过“小康之家”。西关大屋是豪门富商集中的“西关角”，即今天的荔湾区宝华路、多宝路、逢源坊、华贵坊一带兴建的豪宅，那时广州的潘、卢、伍、叶四大富商家族，以及状元、榜眼、探花，无一例外都住在西关。富贵人家多聚于西关，文化教育事业也相应发展起来了，“女子无才便是德”之古训亦受到开明风气的猛烈冲击。至清代晚期，广州有三百多家私塾，其中只收女生私塾就有近100家，大多设在西关。所以住在这儿的西关小姐是知书达礼的女性典范。
西关大屋的门面装设矮脚吊扇门、趟栊、硬木大门等门扇。室内装修典雅，堪称集工艺美术之大成，木石砖雕、陶塑灰塑、壁画石景、玻璃及铁漏花、满洲窗、刻彩图案、红木家具、木雕花饰、槛窗等，均极富岭南韵味与风采。
西关大屋大都设有小姐楼。西关小姐的闺房摆设精致、文雅，充分体现了小姐们舒适的生活和高雅的品味。床的雕工异常精湛，令人回味无穷。屋内的陈设古色古香，着名的“西关小姐”便是从这典雅的“土壤”中培育出来的名花，无怪乎气质举止均与别不同！
“潮州厝，皇宫起”，这是流行于潮汕地区的一句俗语。它用来形容潮汕民居的独特风格和建筑特色，意即谓潮汕民居是仿制京城皇宫宅院的体制而建造的，可与皇宫相媲美。故清乾隆《潮州府志》云：“望族营造屋庐，必建立家庙，尤为壮丽。”民国三十三年《广东年鉴》曰：“粤有华侨，喜建造大屋大厦，以夸耀乡里。潮汕此风也甚，惟房屋之规模，较之他地尤为宏伟。”
最引人注目的是被誉为“岭南第一侨宅”、“潮汕建筑奇葩”的陈慈黉故居。它是清末民初陈慈黉的家族在家乡花了几十年时间才建成的规模宏大的建筑群。分为“郎中第”、“寿康里”、“善居室”和“三庐”书斋四部座，总占地面积150亩，厅房共计506间。它既保留潮汕民居的建筑面貌，是潮汕民居的代表，又仿效中国古典的宫廷式建筑，富丽堂皇、古朴典雅，是皇宫在潮汕的缩影。
客家土楼兴建高潮是在中国*与客家族群由中原向南方迁移之际。这些时期包含唐末黄巢之乱、南宋政权南移与明末清初。直至17世纪之后，不但让客家人最后定居于中国东南沿海，也让土楼分布地点以闽粤地区为大宗。出于抵御山林野兽、强盗的需要，并体现儒家思想下大家族共同生活的理想，乃兴建此种形式特殊的建筑。 。。
楔子（5）
土楼的起源，可追溯到唐朝陈元光戍兵漳州，58姓落户闽南、粤东一带。这一带许多圆形山头，至今还遗留古代兵寨的遗迹。客家土楼系由中原迁移而来，带来中原的四合院形式，又因防卫需要，建立厚土墙，这便是最初五凤楼和方土楼的来源。
由于土楼分布在山峦叠嶂的山区，如何选择理想的居住环境是至关重要的，因此在客家人聚居地区风水术极其流行。土楼后面的“笔架山”被认为是极好的风水。风水师选址时很注重“来龙”，即土楼背后所倚的山。风水中把山峰叫龙，山势蜿蜒起伏才有生气。风水术认为水口是村落的门户，关系着村落的安危盛衰。因此土楼的大门位置与水流通常都有着很好的配合，所谓“门要对水，坐要对龙”。这实际上关系着土楼附近的小气候。位于粤东饶平三饶的道韵楼以《易经》中天人合一的思想构建，整个形状像八卦，也称八卦楼。在明末兴建，前后建了几十年，是目前广东山区最大最有特色的土楼之一。
听说20世纪五六十年代，中国搞“大跃进”，山区树木砍光。美国的人造卫星发现为啥闽粤边界一带冒出那么多的圆圆的建筑物，会不会是新造的军事基地。后来通过联合国科教文组织派员考察，才确认是世界着名的生土建筑群……土寨楼。土寨楼的生活，可说是一种特殊的“群居”，他们几乎日夜聚在一起，或喝或唱，亲密无间。村子红白喜事都互帮互助，就连家里宰了猪，也招呼左邻右舍小聚一餐，小酌一杯。平时遇外乡人欺负，就众志成城对抗。和平岁月，对酒当歌，赏灯观月，唱着山歌到天明……当然现代广东山区民居，洋楼已代替了“土寨楼”，电视音响已代替了客家妹子的山歌对唱，但那古昔坚固壮观的古寨还屹立于山巅。那客家妹子和情哥的悦耳悠扬的歌声还时不时飘出山外。媚眼传情注入时代的新气息，演绎出一个个古老而美妙的“画眉跳架”的勾人魂魄的故事……
在广东珠江三角洲，还有一处村居，在世界享有盛名……中国第三十五处世界遗产，也是广东省第一处世界文化遗产的开平碉楼与村落。这一世界文化遗产于2007年6月申报成功，吸引了海内宾至如云，以一睹其风采为快。
开平是县级市，属江门市所辖，现有18镇，不论在丘陵地区还是平原，镇镇有碉楼，即便是在繁荣市区，也到处可以看到饱经沧桑的碉楼与现代化的建筑为伴。据说历史上开平有碉楼3000多座，民间一直有“无碉楼不成村”的说法，经普查，现存碉楼还有1833座，集中分布在中部潭江冲积平原的塘口、百合、赤坎、蚬冈、长沙五镇。碉楼如此之多，在中国绝无再出其后，确为当之无愧的“中国碉楼之乡”。
迄今，中国保存有碉楼建筑的地方不少。如四川、重庆、青海、西藏、云南、贵州、福建、江西、广东其他地区及香港等都有碉楼散布在乡村。世界西方也有兴筑碉楼。10…12世纪西欧以教堂为代表的罗马风格建筑中，也屡见军事防御和火警监护的碉楼；格鲁吉亚东北部的外高加索山区曼克顿一带，至今也保存着为数不少的碉楼，当地人称其为“塔楼”；葡萄牙里斯本港湾的特茹河中耸立的贝伦塔，更是一座典型的碉楼。
华侨是建碉楼最主要的力量。清朝末年和民国时期，开平成为华侨之乡，几十万人出洋到美国、加拿大等资本主义发达国家，他们省吃俭用攒下了一点血汗钱。顽强的落叶归根、传宗接代意识，促使他们纷纷回家建房、娶媳妇、买地，这是他们人生的三大心愿，为防匪患，他们选择了建“碉楼”以自卫。 。。
楔子（6）
世事沧桑，而今开平碉楼大多人去楼空，但作为世界着名的文化遗产，仍越来越体现它的文化价值。它维系着海外乡亲对故土的牵挂和思念，是他们世代难以忘怀的精神家园，也几乎是中国乃至世界各地莅粤必瞻的文化旅游胜地。
（四）
广东人之所以脑瓜灵活，应变力强，而且肤色白净，秀气钟灵，跟他们的饮食有着特别重要的关系。
广东人的饮食很有文化。广东菜有粤菜、客家菜和潮菜三大类。广东人吃喝讲究清淡。
粤菜最有特色的是“靓汤”，几杆猪骨加些佐料，一炖就是一天一夜，骨头都烂了，骨髓和骨钙都分解出来。吃饭时，每人一碗“靓汤”，然后才上一道一道的菜。这碗“靓汤”喝下去，浑身都热乎乎的。尤其是冬夜，窗外天寒地冻，而被窝里却温暖如春，令新人缠绵不已，爱意倍加；让老夫妻蠢蠢欲动，重温旧梦……这都是这碗“靓汤”的功力。
客家菜比粤菜下的盐多一点点，显得较咸。缘于客家人多住于山区，山坑水淡，上山越岭汗水出得多，需要一些盐作补充。客家菜最有特色的一道是“龙凤汤”，即毒蛇砍成小块藏进走地鸡腹里慢火细炖，炖得鸡与毒蛇都恰到好处，汤也美，肉也佳。而今，客家每宴不离此菜。
广东菜最出名的应算潮菜。潮菜精细，色、香、味俱佳。潮菜主料是海鲜。因潮汕面海，四季鱼虾满仓。一尾鱼，有煮、炸、炖、煨诸种做法。往往一桌潮菜十二道，海鲜就占了一半以上。多种做法应有尽有，吃了一席“潮菜”，真令你不辞长作潮汕客。潮州菜最出名的是“蚝烙”，则是把新鲜的大蚝搅拌薯粉，加些葱白，猛火煮烙，上鼎后撒上少许胡椒粉，醮“鱼露”，吃之，不小心连舌头也吞下去。
广东人的饮更出名。毛泽东曾曰“饮茶粤海未能忘”。谁饮了广东的茶，一辈子都不会忘记。广州人盛行喝早茶。早上，广东的酒楼大都变成茶楼。当然也有特设的专营喝早茶的茶楼。广州人大都没专吃早餐的习惯，不管老的少的，备了两块钱，就钻进茶楼里，要了一壶茶（往往茶是免费的），然后买了几样早点，也就是两块钱足矣，就能美美的喝上一餐早茶。当然，有贵客来了就不一样，大都带往较名贵的酒楼。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。
广东人喝茶最精细的要数潮汕功夫茶。主要体现在茶具上。中国各地的茶具，尽管千差万别，但大体都是大杯大盏，高跟口杯，罐头玻璃杯，搪瓷大碗……都离不开红楼妙玉师傅所讽的“驴饮牛饮”。这主要是各地盛行以泡为主的“绿茶”和“红茶”，放一撮下去，开水冲满，喝个一天半天的。但这当然是由各地的气候环境所决定的。如北方的气候干燥，需要大量的饮用茶水。内蒙古、西藏等地日日饮奶类，没大碗的茶水难以解腻……作为潮汕（包括闽南一带），气候温和，土地湿润，人喝茶喝水量较少，一少就讲究精，于是就造就了潮汕工夫茶的精细功夫了。而精致的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工艺品。潮汕工夫茶具，有人说有四宝，有人说八宝，而其实有十宝，即：陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡罐、小砂锅、茶洗、茶碟、泥炉、羽扇、茶橱、风炉柜。
潮汕工夫茶冲法也特讲究，曰“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城、韩信点兵”。即提水锅向茶壶里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解，提茶壶冲茶时，壶与茶杯距离要低，以免溅起泡沫，这叫“高冲低斟”；第一冲冲水入壶时，这时要用壶盖斜抵壶口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次水，把粘附在壶口四周及壶身上余沫及茶叶小微粒冲走，这便叫“刮沫淋盖”；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯中巡回冲出，使三个小杯“机会均沾”，使注入的茶浓淡一致，这就叫“关公巡城”；到最后，茶壶里只剩下些许浓厚的茶叶的时候，再轮流向每个茶杯倾注几滴。散文大师秦牧曰：“这最后一点茶被认为是‘精华’所在，总得让每个杯子都分以几滴才好，这样才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中国茶道》）这便为“韩信点兵”。
楔子（7）
潮州工夫茶道之所以历代相沿，在世界颇负盛誉，主要是体现“和”、“爱”二字。和、爱本一家，有和才有爱。正如潮汕老艺人张华云所言：“茶是具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。”《茶谱》曰“人饮春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶也”。传说清有一
