读者-第13章
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的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为他们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。至于劣质的红酒，则不能保持这种平衡，只能呈现酒的“躯壳”而已。
酒精与果糖
我们喝酒时，很容易感受酒的“重量 ”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。
在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄过时的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8％……10％，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13％。这样酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其它红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮等，便是其中的代表。
果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜与不甜的最重要依据。通常我们称不甜的酒为“干”。值得注意的事，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有过堂，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”与“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。
红酒的无机体和有机体
红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身体有益的。
葡萄树根深深扎进地下，吸取地下水分和矿物质，再将它们输送到葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物质。每一个葡萄园都有它自己独特的土壤结构和矿物成分，它们都能在酒味中表现出来，怪不得有些试酒专家一试便知该酒的产区在哪里。
一般而言。较丰富的矿物成分会令酒质倍加复杂，促使红酒内涵更加丰富。所以含矿物质较丰富的葡萄酒，喝起来更有满足感，特别在余韵方面，十分甘美和绵长。这些矿物质又能促使红酒的陈化过程，有如化学作用中的触媒剂，使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的更高境界。
葡萄酒所含的有机体也很复杂，其中有维生素、蛋白质和各类生物化合物。红酒比白酒含有更多的有机体，因为在酿制过程中，红酒从葡萄果实中吸取了较多的色素和单宁。
红酒储藏在橡木桶里，也会增加其矿物成分和有机体，特别是一些较复杂而独特的糖分与木单宁。这些从橡木中摄取而来的物质，会令酒生出一种香草般的优雅气息，同时亦帮助酒质成长发育，令其演进至巅峰状态。说到什么样的葡萄配什么样的橡木桶，让它吸收多少橡木精华，那就要看酿酒师的技术、经验和个人风格了。
总括而言，“好酒”之所以“好”，是由多元素的“灵魂”因素交织而成的。
《读者》2009年第01期txt下载 。jinyahui首发 &daydaygou。
合戴的钻石项链
＇美＇雪莱尔·贾维斯
房地产经纪人乔奈尔女士有一天出去为客户买礼物。经过珠宝店时，她随意瞄了一眼，突然她停下脚步，盯着橱窗：在橱窗中央、黑色的丝绒垫子上有一条钻石项链在闪光。它上面缀满了大大小小的钻石，总共118颗，重15。24克拉，切割完美，光华夺目。
乔奈尔走进店里，试戴了一下，很漂亮，但是太贵了：售价3。7万美元。她摘下项链离开了，心里却忘不了它。她突然灵机一动：“没人会整天戴着一串15克拉 的钻石项链，一般人只会偶尔戴一下。我一个人拿不出几万块，但是我拿得出1000美元。假如我能找到别的人和我一起凑钱，再和店主讲讲价就买得起了。大家 轮流戴项链，这样多好！”回家后，乔奈尔开始给朋友和同事们打电话。大部分人婉言拒绝了，不过几个星期之后她还是找到了11个人。
那一天，乔奈尔带领着这群女士走进了汤姆？范甘迪的珠宝店。大家都对项链赞不绝口，每人都戴着它拍照留念。乔奈尔递给老板汤姆一纸砍价单：1。5万美元。他怔了一下，一时拿不定主意，于是回到后边账房里同妻子希瑞普拉商议起来。
“有一群女士想买那条项链，能降到1。5万美元吗？”“那样我们就要赔钱了。”丈夫知道妻子肯定没错，但是他心里有一种特别的感觉。那条项链已经在店里摆 了一年多，今天戴在这群女士身上才真正焕发异彩。她们开心极了，脸上的笑容都是那么灿烂。汤姆不忍心回绝她们，他希望能在妻子的脸上也见到这种笑容。自从 6个月前姐姐因癌症去世之后，她一直闷闷不乐，整天窝在店里算账，也不出去散心。想到这里，他忽然打定主意，回到店堂对乔奈尔说：“1。5万块卖给你！不 过有一个条件：请让我妻子也加入你们的团队。”乔奈尔很惊讶，她并不认识老板娘，但是一想到这条项链所蕴含的包容与分享精神，她笑道：“成交了！”
她们约定每个人轮流戴一个月项链。这13个人中既有老朋友，也有新朋友，性格脾气、文化水平、职业背景都千差万别，是那条钻石项链把她们联系到了一起。
13位姐妹每次交接项链时都会举行聚会，但却不仅仅局限于交流感情、结识朋友这么简单。第一次聚会时她们就发起善举，为无家可归者捐献毛巾。后来又在当地 的餐馆举办了慈善晚会。在会上，两位代表讲述了分享和创造的心得，感动了在场所有听众。大家纷纷解囊，为慈善机构募集了大笔善款。
一条项链从此改变了她们的生活。“购物狂”改掉了浪费的毛病，“守财奴”认识到钱不是最重要的，不善交际的人结识了朋友，开拓了眼界，使得她们都能够积极 地参与人生，从此热心于慈善事业。而对珠宝店老板的妻子希瑞普拉来说，她重新学会了微笑。在一次聚会上，希瑞普拉眼角闪着泪光对丈夫说：“这是一群了不起 的女人，感谢你让我成为她们中的一员。”
不再让你吃生鸡蛋
孙君飞
有朋友从日本归来，给我们讲那里的见闻，其中吃生鸡蛋的经历给我留下了深刻的印象。
朋友住的日本酒店，服务井然有序、细致入微，虽然没有感到酒店如家，但也并没有觉得生疏，住在那里的日子还算愉快。
第一天，在这家酒店用日式早餐。他熟悉日本的偶像剧，以往在剧中看到那些制作精致、颜色清爽、造型独特的日本料理，总是有些神往。服务生将早餐送过来时，他不由在心里赞叹：日本菜果真是用眼睛“吃”的，简直是精美的艺术品，让人不忍下筷。
朋友最终还是津津有味地品尝起来。可是很快，他遇到了一个难题。日本人吃早餐有个习惯，就是将生鸡蛋混入酱油拌饭吃，据说这样吃可以去除食物的异味，使味道更鲜美，营养更丰富，甚至能够增强肌肉的力量。朋友却很难接受这种吃法，当女服务生将生鸡蛋端到他的面前时，他不知道怎么拒绝才好。对方那谦恭的服务方式让他深受感动，如果谢绝，他会感到过意不去。他将其它菜一一吃完，独独留下了那枚生鸡蛋，离开的时候还觉得有点儿愧疚呢——但愿不要让人觉得自己挑剔和浪费食物。
第二天，朋友还在这家酒店用早餐，毕竟除了生鸡蛋，其它的菜都称得上难以遇到的美味佳肴，而且那种用料节省、搭配合理的烹饪理念深谙今日顾客的消费心理。惟一让他觉得无奈的是，他的早餐盘中再次出现了一枚“生鸡蛋”。吃还是不吃？他左右为难。朋友随手摸了一下鸡蛋，竟然感觉到一种温热，在沸水里煮熟后又凉得恰到好处的那种温度。他又看看周围，其他客人吃的应该都是生鸡蛋，全场也许只有他一人的鸡蛋是熟的！
朋友努力回忆，昨天他没有向任何人提起过不吃生鸡蛋，仅仅是原封不动地保留了那枚蛋。他不明白，酒店的服务生是怎样将他从众多客人中悄悄记住，并将他的好恶告诉厨师；而且第二天一眼认出他这个不吃生鸡蛋的客人，准确无误地将惟一的熟鸡蛋送到他的面前。
一切尽在不言中。“润物细无声”般的关怀，令一个异国客人刹那间体味到一种别样的温暖。
窗外有蓝天
刘 墉
“老婆毕竟不是血亲，她今天跟你闹翻了，明天就可能成为别人的老婆。”有个朋友冷不防地对我说，“还是孩子好，你再骂他，他跟你再不高兴，还是你的孩子，还姓你的姓，叫你取的名字。”
“你为什么会想到这些？”我问，“你跟老婆又吵架了吗？”
“是啊！上礼拜有一天，我上班之前跟她吵架，回家发现没带钥匙，按铃，她居然不给我开门。幸亏儿子在家，硬不管他妈拦阻，跑出来给我开了门。”叹口气，“妙不妙？从那以后，我再也不会忘记带钥匙，每次出门之前一定检查，带了，有安全感了，才敢出门。”
一个十一岁的中国男孩，因为钢琴才艺惊人，拿到纽约茱丽叶音乐学院的奖学金，由妈妈带着来美国深造。
没想到，才来不久，他的爸爸就因车祸死了。失去了经济来源，他妈妈不得不出去找工作。
“那孩子真奇怪，一天不知道要打多少次电话到办公室找他妈妈，隔一下就来个电话，问他妈妈在不在。”有一天，他妈妈的雇主对我说。
“这是可以同情的。”我说，“因为他突然就没了爹，他没有完全感，惟恐妈妈一下子也没了。”
一个家在台湾，却总在祖国大陆经商的朋友，对我说的故事就更感人了——
“每次我离开家，八岁的女儿都哭着喊着不让我走。”那朋友说，“我实在受不了那种心痛，也忍不得看她哭，有一次就瞒着她，趁她上学的时候离开家，没想到麻烦大了。”
“什么麻烦？”
“从那以后，每次我回台湾，孩子上学之前都要不断问：‘爸爸今天会不会去祖国大陆？’每次她出门，都回头再回头，眼睛里全是恐惧，好像我一下子就会不见似的。”
看非洲猎豹的动物影片，猎豹妈妈生了四个小宝宝。但是爸爸早失踪了，妈妈要猎食，不得不常常离开洞穴。
就见那四只小猎豹相互依偎着，一动也不敢动，仿佛冬眠一般。影片的旁白说，小动物都是这样，当妈妈不在的时候，它们缺乏安全感，生怕自己的热量维持不到妈妈回来，所以只好尽量减少消耗。也因此，妈妈不常在旁边的幼兽，总生长得比较慢。
可不是吗？据说早产婴儿在保温箱里，除了喂奶，还要专人每天戴着手套抚摸，才长得好、长得快。
抚摸，使他们有安全感。
我也是个缺乏安全感的人，因为十三岁那年，一场大火，不过半个小时，就烧光了我的家。
我的锦旗奖状没了，我最爱的图画书没了，父亲留下的古董字画没了，我宠爱的波斯猫也被烧死了。
从那以后，虽然从�
