霸气小厨娘:想吃就挠墙-霸气小厨娘:世子不吃素-第78章
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☆、139。第139章 云林鹅的难题
“等我具体讲完，你就明白了。”南叶把她的神情看在眼里，安慰了一句，继续讲解：“首先给菜分类，这五道菜，都是功夫菜，且多用煨法，但因食材有不同，实际上还是有些差别。
按照正常分法，云林鹅、羊羹，还有雪天牛尾狸，极难煮烂，最为耗时，应为一类；而煨鲜菱和煨鲟鱼恰恰相反，不能久煮，否则会老，应为另一类。
但是，我们这次斗菜，同以往不同，第一，限定了时间；第二，可以准备高汤等半成品的菜，所以，分类也相应要作一些变化。
首先，是煨鲜菱、煨鲟鱼和羊羹，比赛开场后耗时太久，归为一类；而云林鹅和雪天牛尾狸，几乎不费什么时间，归为另一类。”
经她这一分析，深冬倒是听明白了，只是心中疑惑太多，不吐不快：“南叶，你这分类，是不是弄错了？云林鹅和雪天牛尾狸，是最难煮的菜，步骤繁复，历时又久，怎么你却归到不费时的那一类？”
南叶笑道：“因为这两道菜，都能提前做好准备工作。”
深冬恍然大悟：“也是，雪天牛尾狸蒸熟之后，还得压整整一宿呢，如果不提前做好准备工作，等正式开场后，十分钟的时间哪儿够。”
南叶盛赞：“你记性不错，还记得雪天牛尾狸的做法。”
深冬抬手拭了拭眼角，不好意思地道：“我虽然每天都在洗衣房洗衣裳，心却是没闲着，每天晚上都把学过的菜谱背一遍，生怕忘了呢……不过，若非你来找我，我真不敢想象，还能有重新上灶的这一天……”
“好好努力，等咱们拿下了第一，说不准世子一高兴，就让你重回西厨房了。”南叶给她打气。
真有这种可能吗？！深冬的眼睛，马上就亮了起来。
南叶看着她，微微笑了笑，接着朝下说：“分类，便是总体分析，接下来，我们依次击破。”
依次击破？她还真拿厨房当战场了。不过，对于她们这些身不由己的卖身厨娘来说，斗菜，可不就是一场战斗，赢了，功券，赏赐，样样不会少；输了，也许等待她们的，就是无法想象的凄惨下场了。深冬想着，集中了精神，认真听南叶讲。
南叶拿黑炭笔指了笔记本，道：“方才我们已经说了，如果光靠场上十分钟，是绝对不够的，所以，我们得仔细分析，哪些食材，是可以事先准备好的。
首先，是这道煨鲜菱。鲜菱易熟，并不费时，但正因为如此，如果不现煮现做，就会影响口感，虽然用来做汤底的鸡汤我们可以提前熬好，但主要的食材，比如新鲜菱角、新鲜板栗和白果，我们却没法事先煮熟。”
深冬摸清了点门路，接话道：“所以，你才将它归入了耗时太久的一类？”
“对！”南叶点了点头，笔尖指向了第二道菜，“煨鲟鱼，食材性质和鲜菱差不多，也必须现煮现做，甚至更麻烦，鲟鱼最好现杀现做，不然哪怕耽误一分钟，肉质的口感就会起变化。杀鲟鱼倒是简单，但这道菜须得先拿鸡汤煨鱼骨，而鱼骨又只能在现场得，这时间，可就紧迫了。我们三个……呃，我们两个人，必须争分夺秒，配合默契才行。”
其实，杀鲟鱼也是一个难点，如果杀的方法不对，鱼就会有腥气，而且怎么煮都消散不了，据说整个华朝，会这方法的人，不超过十个……南叶知道这个问题么？深冬本来想问，但突然想到，这杀鲟鱼的方法，乃是绝活，会的人都非常注重保密，就算南叶不知道，又上哪儿找人教去？她脑中浮现出“听天由命”四个字，把嘴闭上了。
南叶哪知深冬心中担忧，还在继续朝下说：“再说羊羹。这道菜用的是熟羊肉，可以提前煮好，但因最终做法还是煨，而且添加的笋丁等物没法事先准备好，所以也非常耗时，不过，如果我们配合好的话，这道菜可以和煨鲜菱同时煨煮，这样就节约时间了。
然后是雪天牛尾狸，这道菜论时间，耗费最久，但恰恰因为需要压制一整宿，我们大可头天就开始做，一直压到第二天早上，等斗菜开场，直接取出来切片，这菜就算成了，基本上不占用什么时间。”
“那云林鹅，也能效仿此法？”深冬问道。
南叶却微微皱起了眉头：“云林鹅，是这五道菜里头，最为棘手的一样。”
“怎么说？”深冬不解，难道不能和雪天牛尾狸一样处理么？
南叶依旧皱着眉，道：“这云林鹅，要想烂熟，必须烧尽茅柴三束，而且必须让茅柴自己慢慢燃尽，不能拨动，这耗费的时间，岂止十分钟？”
深冬急问：“那不能和雪天牛尾狸一样……”话才起了个头，她自己先把嘴闭上了，雪天牛尾狸是拿石头压一夜，属凉菜；而云林鹅是要用火的，难道点着火，一直煮到斗菜开场么？
南叶轻敲笔头，自言自语：“事先煮好，开场再热，那就成了剩菜了，肯定影响口感，不行……一直燃着火，直到开场呢？可谁知道斗菜具体什么时间开始……具体时间，具体时间……”华朝人有着古代人的通病，计时不够精确，只说斗菜是早上，但具体是早上什么时间，却是不会规定的，多半是人到齐了，主子们心情好了，让丫鬟叫一声，就开始了。
这坑爹的华朝人。
南叶猛地把黑炭笔掷到了桌上，又马上心疼地捡了起来，真是的，都是那群没时间观念的公子小姐的错，她拿自己的东西出什么气啊，就算要出气，也得找世子去。
对呀，找世子去！南叶呼地站起身来，简短跟深冬交代了一声，就直奔衡清轩。
得多谢马六嫂把对牌留给她，而今她出入正院，方便多了，不一会儿，就又站在了顾端的面前。顾端见她去而复返，倒是没怎么觉得意外，毕竟这次斗菜加了新规则，难度极大，有疑问是正常的。
南叶行过礼，直奔主题，不过，先是向顾端讨要一样东西：“世子，这次斗菜计时，是按西洋钟，但西厨房并无西洋钟……”
顾端大手一挥：“小灶间安放一台，以便计时，我另赏你一件……”
另赏她一台西洋钟？小灶间已经有了，她还要这东西作什么？南叶正奇怪，就见顾端自怀中掏出一样小巧玲珑，金光闪闪的东西，伸手递给了她。
…
求推荐票！不然云林鹅不会熟！
☆、140。第140章 跟世子耍花招
怀表？这在华朝，可是个稀罕物！南叶毫不客气地接过来，结果发现，这可不是块普通的怀表，而是块货真价值的金怀表！而且表盖上，还镶着一块晶莹剔透的蓝宝石！
发财了！发财了！南叶一介俗人，见此俗物，自然抑制不住内心的喜悦，紧紧攥着看了半天，直到顾端轻咳两声，方才回过神来，红着脸道：“这么贵重的东西，奴婢受之有愧。”
“既然有愧，那等斗菜结束，就还回来罢。”顾端眼中含笑，却把脸侧向一旁，不让她看见。
还得还？！喂，她刚才那是客套话好不好！客套话，他听不懂吗？亏他还是世子呢！南叶气呼呼地把怀表揣进怀里，才开始说正事：“敢问世子，斗菜是早上几点钟开始？”
“几点钟？”顾端从来没遇到过这种问法，一时有些不明白。
南叶解释道：“奴婢想着，既然这次斗菜，是以西洋钟记时，那开场的时间，是否也是以西洋钟为准呢？”
开场时间以西洋钟为准？需要这么精确么？顾端还是不甚理解南叶的用意何在。
南叶想了想，言简意赅：“世子若想要拿第一，开场时间，最好以西洋钟为准，提前定下来。”
“行，此事包在我身上，晚点给你答复。”这下顾端听懂了，想也不想就答应下来。
南叶谢过他，回到西跨院，仍旧去了小灶间。
顾端很守信，不到一个时辰，便使人来告诉她，斗菜的时间定了，以西洋钟为准，早上七点钟，准时开始，如果迟到，直接扣十分。
七点，很好，让她来算算……南叶提笔，在纸上一通写写画画，最后把笔一丢，兴奋地站起来：“行了，斗菜那天，凌晨四点起床，五点开始做云林鹅！”
听她这意思，是真想点着火，一直煮到斗菜开始啊？！这真的能行么？万一时间还没到，鹅却煮好了，怎么办？或是比赛已经开场，而鹅还需要再炖半小时，又怎么办？这法子，太悬了罢？！深冬惊诧不已，想要质疑，但却又想不出更好的法子，只得怀着一颗忐忑不安的心，默默地坐下了。
南叶就坐在她旁边，面前还是摊着那本笔记，问道：“先前我们分析到哪儿了？”
还要分析？还不准备让她动手练练？蓑衣刀法，她可是一点儿都不会呢！深冬强忍着疑惑，道：“总体分析和逐项分析都已经讲完了。”
“好，那我们再来看看，在斗菜前，需要做些什么准备工作。”南叶拿笔头敲了敲笔记本，一面说，一面记，“五道菜，一共需要提前准备三锅去油鸡汤，煮熟的剔骨羊后腿肉两斤，当然，其他食材都要提前择好洗净；除此之外，后天晚上，开始做雪天牛尾狸，大后天凌晨五点，开始做云林鹅。”
提前能准备的东西，都简单，关键是开场后的那十分钟，如何调度，南叶停下笔，思索了一会儿，接着又道：“斗菜开始后，需要做的事情有：一，煮鲜菱；二，杀鲟鱼；三，煨鱼骨；四，煮鱼肉；五，煮羊肉；六，切牛尾狸。”
什么什么什么？！这步骤不对，不对啊！深冬心中的疑惑越积越多，简直就快要装不住了。
南叶见她一副想说又不敢说的难受模样，忍不住笑了：“有什么话就说呀，我又不吃人。”
好，这可是你让我说的！深冬一张口，就停不下来了，问题一个接一个：“为什么其他菜，就一个步骤，就煨鲟鱼分得这么详细？怎么没有一样菜，是需要切的？蓑衣刀法到底用在哪儿？世子要求做一个菜，你打算把哪个分给他呢？还有，云林鹅哪儿去了，怎么都没见你提？”
“别急，别急。”南叶笑着，连连摆手：“煨鲟鱼之所以分得详细，因为这道菜，对刀工和火候的要求很高，中间那个步骤可以由你来完成，但第一个和最后一个步骤，却最好我亲自来做。
这五道菜，需要动刀的地方很多，只不过基本上在做准备工作时，我就顺手给切好了，比如说这鲟鱼，杀的时候，顺便片成鱼片，到时直接下锅就行。
蓑衣刀法嘛，是用来切黄瓜的，用作雪天牛尾狸的装饰，因为蓑衣黄瓜，意喻青龙，而这几道菜，又是为接待皇上做准备的，所以必不可少。
至于云林鹅，该做的在开场前就做好了，开场后，守着炉子，等着芦柴燃尽就行，所以我就没把步骤列进去。”
她说着说着，像是恶作剧得逞一般，做了个鬼脸：“开场后根本就不需要动手的菜，当然得留给世子了，我就不信，这样子他还能做出十来分钟！”
深冬愣了一会儿，笑得前仰后合：“南叶，你还真是会耍花招。”
那是，为了获胜，花招是必须滴！南叶得意地挑了挑眉，开始画时间轴。
深冬笑着笑着，又开始担忧，这道云林鹅，说得简单，开场后不需要动手，可掐这时间，得多难啊
