幸福的小农民-第43章
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“刚娃，中午吃摊馍不？”孙妈问儿子。
“吃……”孙刚整个一吃货。
孙刚小时候孙爸经常摊馍，主要是很方便，摊馍简单易操作。
摊馍要比蒸的馍、贴的锅饼、烙的馍等好吃的多。
摊馍的手艺孙妈不如孙爸，只见孙爸把面和稀了，成浆糊状，打进去几个鸡蛋，加点葱花。然后把锅烧热，在锅中心一圈淋上香油，再把浆糊状的面倒进锅里，用锅铲把锅心的面糊往上摊，形成一个薄饼。小火慢慢的煎，火一大摊馍就会焦糊。然后翻面再煎，要轻轻地翻动就行了。
摊馍还要注意一点就是：不能放太多油，不然油腻腻的吃着不舒服。
一张泛着油光的摊馍就出锅了，散发出诱人的香味。
孙刚迫不及待的操起筷子就吃起来，但爸爸这次摊的摊馍吃起来总觉得没有当年摊的好吃，同样是爸爸摊的。
“爸，你的手艺退步了。”
“胡扯……”孙爸觉得受到了儿子的鄙视。
“那怎么没有小时候的好吃呢。”孙刚疑惑的问道。
孙爸说：“你初中没学过《芋老人传》这篇课文吗？”
孙刚一听，心里明白了，爸爸的话也许是对的。小时候，家里哪有什么好吃的，所以吃摊馍觉得香。现在，生活水平提高了，吃摊馍当然就吃不出香味来。
望着爸爸被火炕的满头大汗的样子，孙刚突然意识到，自己不应该这么说。爸爸费这么大的功夫，辛辛苦苦摊了馍，哪能说不好吃呢。
其实也不是不好吃，只是孙刚感觉没有小时候那种味道了。
其实，摊馍到啥时候都不能跟馒头同日而语，摊馍偶尔尝尝尚可，吃多了或者经常吃就腻了。对于农村人，吃馒头永远也吃不够，而吃摊馍，一个月吃一次都有点多。
摊馍很薄，也不大，一顿饭孙刚吃了六张，配上点小咸菜，那味道绝了。吃完喝点儿茶，刮刮油。
中午刚吃完摊馍，孙刚就把烧火的时候，丢进去的大红薯从灶台底下扒拉出来。打掉上面的焦灰抱着就啃起来，黄彤彤、热乎乎、香气四溢的红薯光看着就让人垂涎欲滴。
孙刚家乡的红薯分为笨红薯和洋红薯，笨红薯是红色的皮，白色的瓤，块头大，有的有一斤多重，不过吃起来有些笨牙，也不是很甜。洋红薯就是孙刚正在吃的，外皮颜色比较浅，里面的是淡橙黄色颜色，生吃起来是脆甜脆甜的。
“熊孩子，中午没吃饱啊，”孙爸看着儿子抱着一个大红薯啃的正起劲。
“吃饱了，这是饭后甜点嘛。”孙刚“嘿嘿”一笑。
孙爸无奈的摇了摇头。
孙刚心满意足的拉了把椅子，拿壶热茶，坐在屋檐下晒太阳。
冬天的太阳一点儿也不毒辣，照在人身上懒洋洋的，冬天里饭饱茶足之后晒太阳最惬意不过了。
“你看这孩子……”看着儿子惫懒的样子，孙妈也很无语。
“随他吧，反正也没事儿做。”孙爸说道，孙刚是忙得时候像头牛，随便拉随便拽。闲的时候整天像没骨头一样。
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064。杀猪（上）
随着孙阳婚礼的临近，孙刚家也开始忙碌起来。这不，今天大清早起来就准备杀猪。小时候孙刚经常看别人杀年猪。
猪圈的有两头猪，现在都有200多斤了，一头是孙刚结婚要用到肉的，另一头准备杀年猪的。
孙爸提前一天把其中一头猪拉到屋后头爷爷的院子里，他那儿也有个空猪圈，只不过好几年没养猪了，暂时先安置在那儿，免得受到刺激这几天不好好吃食。
那头今天即将被杀的猪，前一天就没有喂食了，孙刚只喂一些空间水，目的也很简单，就是让猪把身体内的粪便排干净。
大清早天刚放亮，孙爸请来的三四个棒劳力就来到院子中，有孙刚的大舅，还有邻居胡金成、周海生等几个人。
孙刚把已经饥饿难耐的猪从猪圈里放出来，，那头猪可能预感到自己的命运，哼哼着左奔右突，企图摆脱那几个强壮男人的围堵。
最后孙妈想出个招儿来，把院子的大门关严，再在院子里撒上一把黄豆。
于是那头猪的思惟全在黄豆上只顾吃了，胡金成和周海生就从后面一人抓住一只猪的后腿，一个子就把猪放倒在地，另外孙刚的大舅也从前面捺住猪的头，最后七手八脚地把它的四蹄用绳子绑了起来。
倘若第一次没能抓住猪脱了手也不要紧，因为它是一个记吃不记打的家伙，不一会儿它又去聚精会神地吃黄豆了，于是就有了第二次下手的机会。
一阵又一阵嘹亮的猪的嘶叫声，冲破冬天乡村的寂静，这是孙刚几个人在抓猪。
杀猪的地方在前堰塘边的一户人家，姓汪，大家都叫他汪老大，他是村里的屠户。有事儿大家都找他，平时背集他下乡收猪，逢集了就在街上开摊卖猪肉。是个远近闻名的杀猪匠。
只见他前胸穿着皮围裙一直拖到脚面，肩上扛着一根长长的通条。那通条是用指头粗细的钢筋做的。有两个大约半尺见方的铁板做的刮子，那刮子一边被弯成了铁筒形，刚好就套在了通条上。手里则拎了一把一尺多长的锋利无比的杀猪刀，凭空就有一种寒气出现。
这头猪好像知道了自己的末日要到了，几人费了好大的劲才把它赶到现场。
那口直径超过1。5米大锅正烧着水，热气腾腾的。
然后把捆好的猪抬到大案板上。这个步骤的技巧是案板不能太高，要比猪的腿稍微高一点为益。2人抬其前腿，使前半身先上，然后再抬后腿上案。如果掌握技巧3人就可以了，力量大的2人即可完成。案板略短于猪的身体，让后腿悬空，这样就用不上力。它的头部向下倾斜着，下面的地上放着一个大铁盆，盆里装了一些清水，是准备接猪血用的。
只见那汪老大弓起左腿的膝盖顶住猪的后颈，左手紧紧地抓住捆猪嘴的绳结向后扳，猪的前脖子就突出起来。汪老大先用右手摸索着猪的咽喉，可能是寻找下刀的地方。不一会，他找准了地方，右手就操起刀来指向猪的脖子，在刀还没有刺进去之前，汪老大却说了一句话：“猪羊本是一刀菜，我来杀你别见怪。”说完这句话，那刀就向着猪的脖子深深地扎了下去。
常年累月的杀猪，死在他手下的猪不一定有多少了，所以念叨几声，也是个心理寄托。
汪老大是个杀猪老手，眼疾手快，一刀封喉，猪血脉脉涌出，很快，尖亮的猪叫声，慢慢低沉，渐渐沉寂。
这一刀稳、准、狠，太重要了。说是封喉，要猪不垂死嘶叫，这一刀不是扎在猪喉咙管，一定要扎在猪颈动脉，如果扎歪了，那再多几个人也按不住垂死挣扎的老猪了。
也曾经听村里人笑谈，有些新手杀猪时，猪在砧板上挨了一刀，跳下砧板，满田地逃窜，满村庄人，满世界围追堵截的热闹场面。那是一刀扎歪了。
孙妈手里拿着一根木棍不停地在盆里搅来搅去，让水把那血稀释了不至于凝成血块。然后拌上调料用一会开膛出来的小肠灌血肠，最好吃的血肠是刚出锅的，一般人做不好这个菜。
稀释后的猪血鲜红鲜红，胆小的人看了后会心惊肉跳。等到血已经流得差不多时，那猪还会抽搐几下，最后就完全瘫在那里，一点生命的迹象都没有了。
人们解开捆猪的绳子，又拎起它的后腿把它抬高，是让猪体内的血全部流出再把它放下。
这时，汪老大就用刀在猪的一只后蹄上把皮割出一个口子来。然后操起那长长的钢通条来，用那尖头向刀口的皮下扎去，直到扎向猪的后颈。然后抽出来还是从这处刀口向别的方向扎去，直到把猪的全身扎遍。扎完通条后，汪老大就用嘴含住那刀口使劲往里吹气。吹一会吹累了，他会用手捏住刀口歇一歇然后再吹。在他吹气时，又有一个人拿着木棒子捶打着猪的身子。
据他说，用棍子敲打时，可以让皮和肉之间的缝隙进入气体，以便让整体充气，便于刮毛。
只见随着吹气和棒子的捶打，那猪竟被吹鼓了起来。直到最后，整个猪被吹得鼓鼓的。汪老大把那吹气的刀口用绳子扎严不让气跑出来，然后几个人抬起这头鼓鼓的猪，把它放在锅台上。这时，锅里正烧着滚开的热水。人们在锅上面横放两根木板，把猪挪到木板上。
水已经在杀前就准备好，温度要在沸腾前，大概80度就可以了，这样就不会汤伤猪皮，皮鲜亮当然对肉质有加成。要在大锅内不断的翻其身，目的也是不要烫伤猪皮。
拿一个瓢舀水往猪身上淋，然后弄一块刨猪石，开始褪毛，刨猪石好像是火山石，有很多小孔，扔在水里会漂浮起来。
被石头刨光了毛的猪还不算于净，汪老大还要用专用的刮子浑身刮，一直刮到猪身雪白雪白的才算可以了。
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065。杀猪（下）
最后，这头一丝不挂的雪白大猪被抬到大案子上，杀猪匠开始了他的最后一道工序——分解猪了。
真正的杀猪匠一点也不逊于庖丁，长刀下去，只在脖颈处转了一圈，那猪头就掉了下来。剖开肚皮后，就会很熟练地分离出肠子、肝、肺和心脏。割猪蹄时，也只用刀在关节处转了一圈，然后用手扭动两下，一个完整的猪蹄就下来了。
那翻肠子洗肠子的手段也是了得，只几下，就用一根细竹棍把整根肠子翻过来。洗好的肠子要用盐水浸泡一会才能灌血肠，否则会有猪粪味。
处理猪头、猪蹄的时候，要格外加一道工序，否则会有刮不净的猪毛。就是把猪头、猪蹄放在烧开的松香里沾一下，随后放进凉水里。松香很快凝固，再用手一剥，一层琥珀色的松香应声而落，肉皮上细小的毛，就处理干净了。而且还带有一种松枝特殊的香味，并且这味道一直保持到把它做熟能吃。
有些黑心商人用塑料布或者沥青烧成汁水，来去猪毛，这样会有很难闻的味道，而且还不安全，燃烧的塑料布和沥青都是有毒的。
在汪老大取猪的内脏时，几个小娃子求他把猪水泡（猪的膀胱）留下来。然后小孩子们就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用绳子扎严。待到干好后，就可以像球一样抛来抛去玩它了。这玩意儿孙刚也是记忆颇深啊，小时候没钱买球，就拿它当足球踢。当时谁要有个猪水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得听你的，跟着你混。
猪骨头还是小孩子们的好玩具，猪蹄上端有一截骨头被称为“嘎拉哈”，呈长方体有四个面。有花纹的一面叫“针”；没花纹的一面叫“曼”；鼓起来的一面叫“背”；有坑的一面叫“坑”。女孩子们都要把它们收藏起来并染上颜色，凑到一起来玩它们。玩的规则是，把一只装了豆粒的小布口抛起来，然后用手去把四只嘎拉哈都一一摆到“针”朝上的位置。等到那只布口袋掉下来时还要用那只摆嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯规。评输赢的办法是看谁扔的布口袋次数少，最后又抓起的嘎拉哈多。
还有一个是猪后腿的大骨头，俗称“哈拉巴”，用锥子在它的左右钻上眼，拴上小绳，绳头上系上铜钱，左右一摆丁冬作响�
