重生之文化帝国-第158章
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过黄山省和西江省，来到湘楚大地上。直到后来油闷大虾，香辣小龙虾这些菜品火爆全国的时候，才因为人工养殖的缘故进入了江南省的大小水系。
而且在这个时候的江南省百姓心目中，水乡的水产多得数不胜数，就算非要吃甲壳类的东西，江河溪湖里面有河蟹田螺，海边有大龙虾海蟹，这种在污水沟里面爬来爬去的东西，一般人是不屑去吃的。
“大舅，这个东西你说了不算，我说了也不算，我先指导你做，把东西烧出来，中午就吃这个，吃了再说。”看到众人脸上都是不以为然，而且自己老妈都连连摇头避之不及的模样，杨一也只好用事实说话了。
杨一的话都说到这个份儿上，杨卫红也只能迟疑着看了看杨敏，然后上去挽起了袖子：“没什么精神啊，怎么感觉都是快死的虾子？”
忽然反应过来以后，杨卫红又对着杨一愕然到：“现在是冬天，你怎么弄到这些玩意儿的？”
“和罗哥去越盐镇办点儿事，路上看到有老乡挖藕，就请他们顺带在塘里面挖的啊，要不然这么没精神呢？”杨一耸耸肩膀，一想到等会儿就能吃到油焖大虾，杨一的口水就止不住地往外冒。
他还记得2014年的时候，最后陪着几个天涯社区上的网友出去宵夜，一斤小龙虾的价格都涨到了98元，这让前世向来是囊中羞涩的杨一简直是心痛无比。
现在重生后一定要大吃特吃，把上一世的损失都补偿回来才行。
“小一你这真是！”杨卫红一时间也是无语了，为了吃一个大家都不吃的小龙虾，居然也是这么大费周折。
“干净吗？”杨敏在旁边问出了何英和杨铭母子想问，却又不好问出口的话。
杨卫红虽然这些年在宾馆里面做管理工作，但是手上的工夫却没有落下，捻起一只快一两重的龙虾后，忍不住啧赞叹道：“好大的虾子，干净的话应该还是很干净的。瞧这虾，都这么大了，但是尾巴上还带着青色，应该是没有喝过污水沟里面的水。而且看这个样子，小一你是不是一直用盐养着呢？”
“大舅好眼力！”杨一翘了翘大拇指，然后从橱柜里面拿出一个铝盆，冲了冲水后笑道：“来吧，大舅，我给你打下手，先把虾收拾了。”
说完抓起一只龙虾给杨卫红做着示范：先用大号剪刀在虾头上剪下拇指大小的一块，然后又咔嚓两下，把两只虾螯上的尖尖给剪了下来，最后抓着虾的左手翻过来，右手捏住中间一片尾巴抽出虾线。
动作果断，520小说，一看就是没少干过这个活计。
杨卫红倒是有些惊奇，看这个样子，自己的外甥应该是没有少吃这小龙虾。如果是这样的话，说不定他还真能有一些绝活亮出来。
当下也操起另一把剪刀，有样学样的处理了一只龙虾后，好奇地问到：“小一，剪掉这个虾头和虾螯尖，是为了什么，更好地入味？”
杨一点点头，又摇了摇头，笑着解释到：“剪掉虾螯尖是为了更好的入味，而这个虾头吗，去掉了更卫生。虽然这种小龙虾不像人们想的那样，专门生活在污水里面，但是虾头里面多少还是会积累一些重金属和有毒物质的，剪剪更健康。”
杨卫红就嗯了一声，不再说话，专心对付起手上半死不活的小龙虾起来。
片刻后，该处理的地方全都处理完毕，杨一又在水龙头下面冲了两三遍，回头对着杨卫红和杨铭笑道：“这虾买回来两天，一直都是用淡盐水养着呢，上午我又都仔细洗过一遍。肯定比外面餐馆里面的什么福寿螺之类玩意儿要干净。”
杨铭和他老妈倒是被吊起了兴趣，只有何英还是皱着眉头咂巴着嘴看着一盆小龙虾，很是不能接受的模样。
这就行了？杨卫红看着杨一把一盆拾掇好的小龙虾推到自己面前，又拿出一溜碗碟，里面都是准备好的佐料，就用询问的眼光看过去。
“行了，大舅你下锅吧，先爆香两种干辣椒，然后下青红花椒粒，大料，葱姜，就和你平时烧油焖菜一个样。”
听了杨一所说，杨卫红心中还在奇怪，这做法倒也不见得怎么稀奇少见，无非是平常的家常做法。不过手上却不慢，先是烧熟菜油，然后按照杨一的要求又加进去一铲年前刚刚熬制的猪油，猪油化开后一把双椒椒皮，青红花椒粒，大料葱姜全部下锅，顿时爆出一阵浓香。
然后左手麻利至极地抽起铝盆，在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅里面，光是这一手，就看的杨一羡慕不已。
湘楚菜肴，只要是重香辣的菜里面，辣椒皮爆香这一道程序就十分考验厨师的功底，早了那股子香味还没有完全出来，而要是晚一秒，那么等到菜出锅后，就会有微微的焦味。
虽然绝大多数人其实也吃不出那种焦味，可是对于舌头极为敏感的杨一来说，这就是不能忍受的罪过了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手，可要是动起手来，除了一个红烧排骨和番茄炒蛋，居然是没有第三样拿得出手的菜。
旁边大舅杨卫红已经开始颠起了锅，锅底半指厚滚烫的热油，加上足足三斤龙虾，居然一点儿也没有洒出来，似乎被人用魔力禁锢在了铁锅的范围内。
煸炒出虾油，等到龙虾都热油燎出了红色后，杨卫红又按照杨一的吩咐，这时才加入一勺乡间自制的辣酱。把辣酱也炒开以后，就往锅里倒进了半瓶老花雕，一大碗不知道杨一用什么熬制的清汤，半勺上好米醋，两块冰糖，然后是精盐，味极鲜的酱油，就盖上了锅盖。
“这就行了？”杨敏有些好笑地问着杨一，觉得儿子这么郑重其事，还请了原本是特级厨师的大哥上阵，未免有点儿小题大做。
不过杨卫红经过手上的亲自实践，倒是发现了这菜里面的一点儿门道，就笑着对自己妹妹，还有老婆孩子解释道：“可别看我上来弄的快，其实这菜一点儿都不像看上去这么简单。光是准备虾子，就要两三天的时间，然后其他还好说，这一把大料里面，桂皮，八角，小茴香，陈皮，山奈，香叶，草果，丁香，干枣，好东西可不少！然后还要算上那一碗清汤，好像是鱼羊骨熬制的，算上花雕料酒和我们自家的米醋，小一你这是吃虾呢，还是吃佐料啊！”
“这么麻烦？那这个菜还有什么赚头，你还让你大舅开餐馆。”杨敏就板着脸横了杨一两眼。
摆摆手，知道自己给老妈解释不清楚，倒是杨卫红主动解释道：“不是，小敏你不知道，虽然我们在家里面做这个菜，看起来很麻烦，但是到了餐馆里面批量生产的话，就是另外一回事儿了。而且真要有人搞这个，佐料的选材上面肯定不会这么精益求精。”
杨一这才摊摊手：“还是要内行人来说。”然后也不管众人无语的表情，凑到锅旁边轻轻揭开了一条缝。
“行了行了，汤汁收的正好，味精什么的就不要放了，麻油我也不喜欢，大舅你来一勺蚝油吧！”杨一砸吧砸吧嘴，把口水吞回去，然后眼睛从案板上扫过：“紫苏，香菜，大葱，你们说放哪一种？”
虽然也是吃饭，但是中午这一顿饭的意义和平时就不太一样了，这意味着杨卫红对杨一这道“创新菜”的品评与考校。
摆好五个碗，杨敏又要去抽筷子的时候，却被杨一笑着拦住：“不用筷子，吃这个得用手。”
最后杨敏还是坚持着抽了两双筷子，另外三个男人，她也懒得去管了。
一大盆小龙虾上了桌子，几个人看着铝盆里面张牙舞爪的东西，一时间不知道怎么下口。海里面的龙虾螃蟹他们吃过不少，可这水塘里面的小龙虾，还真是第一次。
可是盆里面油亮红彤的色泽，点缀着白色的芝麻和碧绿的香菜叶子，腾腾白气直冒，浓烈的香味差点把人勾的飞起来，除了上面几只露在汤水外面，其他的龙虾全部都淹在浓郁的汁水下面。而当杨一率先开动，抓起一只硕大的龙虾剥开虾头，吸了一口里面的汤汁后，差点儿没把自己的舌头都吞下去。
“好吃，好吃！”杨一一边“嘶呼嘶呼”的哈着气，一边把虾肉剥了出来，雪白如雪，就着滚烫的汁水咬下去，龙虾肉的鲜香瞬间在口中爆发开来，弹牙的同时兼有细嫩的口感，不绵不柴。而当汤汁的浓香过后，就是肉质本身的回甘，既吃到了各种佐料交织的香辣，也品味了龙虾鲜甜的本味。
杨一一连吃了好几只，才有时间抽空问了一句：“怎么样，还行吧？这个可不比海鲜差吧？”
这个时候杨铭已经吃开了，杨卫红和杨敏也各自扒开一只细细地品尝着，只有何英犹犹豫豫地没有动筷子。
“还真是……还真是挺不错的啊。”杨卫红学着杨一的吃法仔细品尝过后，终于是点点头肯定道：“这个菜有点儿意思，要是夏天在街边上摆上这么一盆，再加上两瓶冰冻啤酒，我看能火！”
干了这么多年的厨师，混上管理层后，也是一直在宾馆里面没有挪窝，杨卫红的话，自然还是有一定权威性的。
而当杨敏和杨铭这姑侄俩品尝到了油焖大虾的美味后，同样是连连点头，连说一句话的时间都欠奉，直接就左右开弓起来。
第178章挟“胖天子”以令“家诸侯”啊
除了杨一，剩下的人一开始还是吃的小心翼翼，可是两三只下肚后，就彻底放开了吃相，一个个眉花眼笑赞不绝口。
“这东西是不错，要卖得话，成本也不贵！”杨卫红有些诧异，杨一能够折腾出来这么一道“江湖菜”。
就是江湖菜，本来杨卫红还以为是这个外甥跟着罗戈那种大老板，在外面无意中吃到过的。可是转念一想，像是罗戈那种身份的人，根本就不会去吃这种在越州毫无市场的小龙虾。
江南省其他地方，杨卫红是不清楚的，但是越州本地在这之前，还没有听说过哪家餐馆推出过这种东西的。因为没人看得上眼，加上大家都觉得不卫生。
这样一来，就只能是杨一自己琢磨出来的东西。
创意可嘉，但是还不足以成为杨卫红下海跑单帮的底气所在。
“小一，你这个菜，平心而论，真的是很有味道，我一向是不怎么吃辣的，但是这个油焖大虾，却是不辣不足以凸显精妙之处。”杨卫红抿了抿嘴，仔细品味着虾肉的味道：“但是，我也不可能凭借这一个菜就出去打天下对不对，而且这个菜下酒绝佳，但是用来下饭，就稍显不足了！”
“没有说就靠这一个菜啊！”杨一依依不舍地看了看盆中剩下不多的龙虾，又看看自己面前这一堆高高的龙虾壳，忍住抄底的欲望，转而对杨卫红笑着：“想要既下酒又下饭，那也很简单啊！把小龙虾换成是大虾，对虾，基围虾，都可以嘛！然后准备一壶高汤，吃完虾以后就兑上高汤吃火锅，多好。”
其实就只靠油焖大虾这一个新鲜菜，就足以支撑起大舅的一家店面。要知道在前一世吃小龙虾最盛行的时候，不要说一家店面，全国何止千千万万家龙虾店？
不过现在和大舅说起来，他自然是不会相信的，而且杨一又不是只记得这一道流行菜式。
听了杨一的话，已经有七分饱意的杨卫红就放下筷子抹抹嘴，然后默然不语，一个人独自思忖着。
拿不定决心的原因有很多，比如杨一这菜到底会不会被大多数老百姓接受——自己虽然觉得好吃，但是同样有很多人，觉得小龙虾很脏的观念根深蒂固。
还有对自己经营能力的怀疑，对政府
