重生之文化帝国-第843章
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男生一看到对方所表现出来的样子，就知道他又想岔了——之前也有外国游客，来到餐厅里面，点了他的草原石炙羊肉，不过大概是在之前的行程中吃坏了肚子，又或者听闻了某些带有偏见的报道，所以在点完菜品以后，居然要求进入厨房，理由是监督厨师制作，免得烹饪过程不卫生，那一次可把努桑哈气得不行，当场就扔了食材和工具，直接撂挑子不干了。
地地道道塞上汉子的脾气，和人看对眼了，心都能掏出来下酒，要是一旦被惹毛不高兴，那就是天王老子来了，说不搭理你就是不搭理你！最后这件事情也很是闹腾了一下，几个点餐的国外游客，在知道厨师撂了挑子以后，还拉着导游不依不饶要投诉，最后餐厅这边以及旅行社两边一块儿和了好一把稀泥，才算对付了过去。
不过回头努桑哈还觉得餐厅经理太好说话，简直就没点儿男人的样子，很是抱怨了一阵。
现在看到外面的外国佬进来，很明显，就以为对方也是和上次那些人一样，是对自己的不信任。
罗伯特不清楚这个内情，进了后厨里面以后，整个人的注意力，就被一个足足4*2见方的大灶台给吸引了过去——中餐的后厨里面，但凡事上点儿档次的酒店，几乎都是清一色的柴油灶。作为一个正宗的吃货，罗伯特章德尼罗对于这一点，也是有所了解的。但眼前这种一大片全是白褐色的干燥土层，连口铁锅都没有的特殊灶台，他是听都没有听说过，所以还还顾得上去仔细琢磨厨师的脸色？
倒是杨一，在发现努桑哈的表情不痛快以后。马上联想起了之前那件事情。赶紧上前解释了几句，这才让这个蒙古汉子转怒为喜起来。在后者看来，想要亲眼看看自己的烧烤技术，显然也是对自己工作的一种尊重方式。倒没有什么敝帚自珍的想法。
“原来这位外国老哥也是不亏待自己嘴巴的人，哈哈哈，行嘛，在旁边看着就看着，我告诉你，你们那边的什么牛排羊排，那都是吃气氛吃形式，跟我这个没得比！”努桑哈一边毫不客气地表示对西餐的不屑，一边下刀如飞。从半扇羊肉上面割下来条条半寸见方。两只长的肉条下来。
“这位大师再说什么？”在灶台旁边来回摩挲打量了好一会儿后，发现努桑哈似乎是在对自己说话，罗伯特就忍不住好奇起来。平时他在外面吃西餐尤其是意大利菜的时候，但凡碰上和自己胃口的好东西，那也是要请出主厨。彼此好好交流神侃一番，不过眼下却苦于听不懂中文，很是有些火急火燎的样子。而也只有这种时候，男生才发现，感情这位好莱坞影帝，在自己极度热衷喜好的领域里面，也是非常真性情的，完全没有表演里那种万年不变的皱着眉一脸无奈或是凝重的样子。
好在旁边还有个杨一，所以并不担心交流方面会产生误会。男生想了想以后，还是照着努桑哈的意思，把后者刚才的话给一字不差的翻译了过去。
“噢，可能这位厨师先生对自己的厨艺非常自信，但我要说的是，西餐也有西餐的不同凡响之处。不知道你们有没有品尝过阿格斯蒂洛大师的地中海牛排，如果你们吃过，就肯定不会这么想，想想看吧，一块最最顶级的菲力牛排，在专门的牛骨髓茴香浓汤里面浸泡到入味，其间还要用专门的手法，人力手工将汤汁拍打揉入到肉里面，最后挂上第二道以二十年份以上葡萄酒和蓝纹硬质奶酪混合做成的芡汁……”
罗伯特生平不在乎被人质疑自己的表演水平，可要有人怀疑他对美食的鉴赏能力，此君是一定要跳脚的，所以听到了努桑哈的不屑之后，马上就瞪大了眼睛，喋喋不休起来：“最后等到腌制好的牛肉吃进味道以后，在新鲜的炭火上面快速翻动……噢，只有真正的大师，才能保证每一个部位都烤的恰到好处，香料分子的浓郁和肉类的脂香混合在一起……”
说着说着，这位影帝居然连连咽了好几下口水，仿佛他所说的那种牛排，现在正摆在他面前一样。
杨一心里也是好笑，但却没有说什么，而是在旁边好好欣赏这难得一见的场景。重生男甚至忍不住很是恶意地yy了一下，如果现在能有后世那种带摄像功能的手机，自己把眼前这个景象拍下来以后，不知道花旗国那边有多少娱乐类媒体会趋之若鹜。
可罗伯特说着说着，就说不下去了，因为他发现面前这位华夏厨师的手艺，不仅同样让人赏心悦目，而且其中很多东西，都是他没有看到过的。所以有些挠头地眨了眨眼睛以后，此君也盯住努桑哈的两只手，完全忘记了继续废话。
后脑，肋下，里脊，子盖，努桑哈选取食材显然也是有着特殊要求的，这些地方要不就是极为鲜嫩，完全是那种看上去就吹弹可破的粉色嫩肉，要不就是带着明显大理石纹路的部位，尤其是子盖那一块，距离羊尾不远的肉，脂黄色的羊油均匀覆盖在嫩肉外面，让人一看就垂涎欲滴，食欲大增。
前面努桑哈却根本没注意老外的表情，兀自顾着自己手边的东西，在选好了这些肉条以后，蒙古汉子把全是瘦肉的搁到一块儿，带着脂肪纹路的放到一块，然后子盖那里纯粹是半肥半瘦的放到另外一边，脸上却掩不住的遗憾之色：“小老板，虽然羊子都是在清真铺子里边买来的，不过到底还是不正宗，喂出来的东西嘛。要是有我老家那边的啃苦甘草的羊子，烤出来的肉那才叫好吃……”
边说着，他已经把纯瘦肉上的筋膜给去了个干净，一把小刀上下翻飞，子盖部位最外面一层沾了灰尘污渍的羊油也给剔了下来，随后酱油、椒油、麻油，香醋、白酒、老抽，甚至还有化开的奶酪和腐乳，至于丁香茴香孜然香叶等等佐料，就更不用说了，一排排让人眼花缭乱的佐料摆出来，光是去挨个儿数一数，就让人有头昏脑胀的感觉。
看到了这些调料以后，罗伯特终于不再说什么了，眼睛里面只有显而易见的急不可待。
之前杨一已经说过，身边这位国外友人，之专门进来参观烧烤技术，因此努桑哈一边做还不忘讲解一番，有些走调的普通话，在偌大的后厨里面格外嘹亮：“不要看这么多调料，其实不是都用上去的。比如说羊子的里脊嘛，就要上我们那边的马奶酒在配合大料调味，这个肥的瘦的一条一条的肉，只需要抹上腐乳以后再加点孜然就行了，子盖上面的羊油本来就比较多，所以不用在抹油，上老抽和丁香最合适……”
灶台前面努桑哈一边讲解，后面罗伯特在杨一的翻译下连连点头，一脸大以为然的样子。这货可不是什么门外汉，而是地地道道的老牌老饕，米其林餐厅还曾经给他颁发过美食评论人的称号，所以看了努桑哈腌制羊肉的过程，也马上品出一些其中的门道来，满脸的赞赏。
腌制好了羊肉，蒙古汉子这才从旁边一个陶罐里，往外掏着一些东西，罗伯特好奇之下凑上前一看，才发现是一块一块暗黑色或者黑褐色的石块，这些石块大小不一，可是薄厚却都差不多的样子。在看到这位影星一脸的兴致盎然，马上就要开口发问的样子，男生干脆提前给对方介绍：“火山岩，额，也就是玄武岩，专门用来烤肉的工具。另外这些都是经过了卫生检验许可的，不会含有对人体不利的物质。”
“不，不，我没有这个意思，每位大师都有自己的诀窍，这一点我很清楚，而且绝大多数玄武岩里面的矿物质对人没有害处，我很清楚。。。”罗伯特连连摆手，对杨一解释道：“我是奇怪，这个罐子里面的液体是什么？为什么要把这些工具泡在里面？”
“羊油和橄榄油的混合物，用很多特殊香料专门熬制出来的，羊油和橄榄油的混合物，这样能够让这些器材更深入地吃进羊肉本身的味道，而且烤制的时候也可以保证它们不出现意外情况，比如说高温下炸裂等等。”男生先是用目光征询了一下努桑哈的意思以后，才对罗伯特解释，毕竟这一手也是人家自己的独门秘诀，他不好自作主张就说出来。在有了蒙古汉子的许可以后，他才大致介绍了一下，不过至于里面到底是什么香料，男生就没有说了。
第943章华夏美食的征服
等到石头全都取出来以后，努桑哈就放到一旁去晾干滤油，然后在灶台上面忙碌起来。左边用松枝架上了烤架，右边则是把早早有人打下手点燃的霜白木炭铺了一层，而后才开始把石块也往上面放。在铺放石块的时候，似乎并没有一定的规律，不过同样是第一次看到努桑哈烤肉的杨一，却马上发现了情况——上面一层石块，总是正好压在下层石块的缝隙上面，而最上面第三层亦是如此。
不多会儿，这个特制的“灶台”就搭建完毕，又蹲下来看了看三层石块下面的炭火以后，努桑哈依然不满意，又用火钳拨拉了一下，才开始一边哼着歌，一边把腌制好的肉条往上面放。
“似乎这种烤制方法，只针对菲力和瘦一点的肉眼？那些包裹着油脂的肉，只要用那些木材来烧烤？”罗伯特看到现在，已经忍不住食指大动起来，为了转移一下自己的注意力，他只能尽量给自己找点儿话题出来。
要不然他非常担心自己一个控制不住，扑上去就直接开吃怎么办？虽然身边这位年轻的作家，还有正在烧烤美味的主厨，看上去并不像什么多嘴的人，但谁能保证旁边那些帮工们要怎么想？难道自己用实际行动告诉他们，好莱坞明星都是一些没见过大场面，碰上点儿好吃的东西就失去了自我控制力的笨蛋？
“嗯？菲力？肉眼？”男生一愣，随即就反应过来，这厮是用西餐里面牛排的分类，来形容面前的羊肉，毕竟烤羊肉可没有牛排那么细致的划分。点点头以后，男生肯定道：“对的，因为羊尾上带着油脂的部位。用石炙的方法烹饪，不容易去掉羊油带来的肥腻感，必须要用明火逼出里面的动物脂肪……”
话说间，努桑哈已经把加好的松枝点燃起来，然后在上面加了一些锯末样的木屑粉末，这些粉末一飘到火堆上面，就爆发出星星点点的璀璨火光和炸裂声。随后一股清香也传了出来。
“这又是？”罗伯特忍不住又咽了下口水。已经彻底被这位烤肉师傅层出不穷的小技巧给镇住了。
“香樟木锯末和陈皮粉，我们华夏饮食中很早就运用在腌制熏烤食物里的一种技艺。”杨一笑着耸耸肩膀，开始不动声色地给罗伯特洗脑了。因为这种手段，的确是很多地方以前熏制腊货时要用到的。一些个大户人家，或者比较讲究的家庭，都会这么干。
“神奇的运用，我只知道西班牙火腿会在腌制中加如迷迭香，而巴伐利亚烤肉则是会掺入一些玫瑰和肉蔻，但那都是直接和食材发生接触。这种利用香料制造更完美烹饪环境的手法，我还真是第一次看到。”罗伯特忍不住连连感慨着，不知不觉中，就中了杨一的洗脑术：“的确。你们华夏的美食。一直以来都是饮食文化里最重要的部分，果然是有道理的……”
似乎有了点效果？在听到了对方下意识的品评后，男生也是心里窃笑不已，不过脸上却没有丝毫的表示，而是顺势给对方说起了华夏饮食方面的一些逸闻趣事。尤其是东坡肘子，宋嫂鱼羹，曹丕给御医下至专门谈论葡萄酒的美味，为了吃鲈鱼而辞官归乡的张翰……总之是什么有趣说什么
