回到村里种地去-第195章
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能死透，必须死透了才能泡水，不然鸭子的皮会变红，颜色就不好看了，还有鸭毛防水，泡热水锅里要反复捣鼓浸泡不然毛不容易脱下来，脱了主毛，绒毛也多，还要用松香过一下才能脱干净，所以要多收一块钱。”
方文点着头，看着老王熟练的宰杀鸭子，然后手工抓毛，过松香，动作非常熟练，也不怕脏，过了绒毛又几下把内脏给清理出来，连带着把鸭肠等清理进袋子里装好……
川内宰杀家畜其实挺有讲究的，最为重要的就是要脱干净绒毛，这些小细毛不脱干净一般是不下锅的，但是在村里一般用稻谷草燃烧脱绒毛，这皮就会给烧黑，外地人看着就吃不下了，反过来，川人看到外地人煮的家畜肉里面有细绒毛，这又吃不下了，说到底还是文化小差异。不过用松香到简单，也不会留下味道，也有用沥青脱毛的，不过由于沥青貌似有微毒，到是很少用，松香也就是松脂，也可以做琥珀，算是天然产品吧，用来脱家畜的毛到也正合适。
而在城里，拿猪蹄来说，脱细绒毛一般就是直接用煤气的火焰烧，几下就ok了，但相比沥青，这个煤气火焰的毒害更大，烧出来的猪蹄皮都黑了，清理洗刷很不方便，而且还有一股特有的猪毛味道，清炖出来到是不美，恩，一般用煤气烧猪蹄毛是免费的，而在小镇上专门用松香脱猪蹄毛却要两块钱，算下来却是小镇上要吃猪蹄还更贵了呢！
当然要想更干净，最简单的就是耗费点时间，直接用手工夹子去毛，耐心把细毛夹干净，这才是原滋原味！
随后方文又问了问小家畜的价格，答案却是相当意外，鸡鸭的价格居然比猪肉还要便宜，不过这也是有原因的，因为小镇上都是活卖活杀，也就是鸡鸭的价格是按活的算，等杀出来后会缩水一部分，整体价格下来到也不算太低了，不过相比养大家畜，猪、羊等，貌似养鸡鸭确实不怎么赚钱，而且养殖时间也比较长，也难怪村民不大量养殖。
接着，干脆到市场上去转了转，发现这边集市也有鸡纵菇等野生蘑菇出售，其价格也不低，五十块钱一斤，也有少量的野生木耳，是新鲜的木耳，二十块钱一斤，因为是新鲜的木耳，价格到是贵了点，不过甚在是野生，山上采摘也不容易，一般情况下一个地方都采不到一斤新鲜木耳。
逛得差不多了，正打算回村里去，忽然见到有人在卖“糍粑”，所谓糍粑，也就是由糯米加工成的小吃，在川内一般会在中秋时节做来吃，一是过节，二是代表这一年丰收，因为中秋节正好处在村民们收获玉米和稻谷等不久，也到了可以挖早红薯的时候，正好连丰收也一起庆祝了。又因为糍粑也是圆的，又比较大，村里人又叫：大月饼。
此时小摊上正摆放着大小不一的糍粑，大的足有脸盆大呢，就算小的，一个手掌也盖不完，不过这个大小到是无所谓，吃的时候都是要切的，一问价格，是四块钱一斤，算是比较便宜了，因为新鲜糯米价格在小镇上是三块五毛钱一斤，不过用陈米，在加上糍粑加工出来后会膨胀一些，一斤算一下也能赚上块把钱。
方文到没卖，因为这玩意儿加工起来虽然麻烦，但是自己加工的才好吃啊，随后心思一动，顿时有些迫不及待的想回村里自己做糍粑来吃。
今年的中秋节刚好在国庆的前一日，合着国庆一起放假，能有八天长假呢，等到时候弟弟一家回来，正好也一直坐糍粑吃，现在当是熟练一下吧，现在距离中秋节还有半个月呢。
村里虽说一般是中秋时节做糍粑，不过平时想做的时候随时都可以，而且一般过年的时候也会做糍耙来吃。
随后方文就风风火火的冲回了村里，直接到了家里把素芬叫上，接着又一起到了鱼庄，主要上现在家里只有一个临时灶台，做起糍耙来会不方便。
“你现在就想做糍粑吃，是不是太麻烦了？”素芬一了解清楚情况，就惊愕的问道。
方文疑惑的问道：“有什么麻烦的，这不是大伙刚收割了酒米吗，用新鲜的酒米做糍粑味道才好呢！”
素芬顿时就笑道：“这还不麻烦，你难道忘了酒米要先泡，最好是头天晚上就开始泡，最快也要泡几个小时呢，还有你打算怎么做，是用棒子打吗？还是用绿毛竹慢慢杵？”
“当然是用绿毛竹慢慢杵啊，这样才够味道。”话一落，方文才发现真的有些麻烦，十多年没做过糍粑居然连步骤都记不太清楚，当即笑道：“这样，咱们分头行动，你去把酒米泡上，然后炒点芝麻和大米，我这就去砍几根绿毛竹回来，顺便去找个石槽子。”
“好啦，都依你，要泡几斤米？”
方文想也没想就回道：“二十斤吧！”
素芬顿时无语，不过也没多说什么，随后就进鱼庄去准备了，之所以无语是因为酒米不同于大米，因为其粘性太大了，一般人根本吃不下多少，村民一般用酒米做汤圆和粽子，平常人一顿能吃下几个大汤圆？就算在村里也找不出多少人一顿能吃下一斤糍粑，现在方文居然说要用二十斤酒米来做糍粑，这得吃多久啊。而且用绿毛竹手工打二十斤酒米，这比用石磨去磨二十斤豆子可累多了。
方文自然没意识到这个问题，乐呵呵的冲到了小河边上，找了片刻，就找到一笼绿毛竹，所谓绿毛竹的外形到是有些像甘蔗，这里指的是生长在土里还没成熟的甘蔗。
绿毛竹在村里到也常见，一般生长在水源充足的地方，一笼也不大，也就占地几个平米而已，至于用途，貌似除了用来打糍粑也没什么用了。紧接着砍下几根绿毛竹，剥掉了外面的壳叶就露出了里面绿色的竹棒子，其大小比毛竹要小一些，很翠绿，形似翡翠，很光滑，也有些像放大版的丐帮打狗棒呢。
等拿着几跟竹棒子，又火速到附近村民家里找来一个石槽子，也就是用石打出来的小凹槽，其实用桶或是盆就可以代替，不过既然砍回了绿毛竹，自己是配合石槽子用，把传统进行到底了。
而糍粑的制作办法，就是把酒米直接用冷水泡，和泡豆子什么的一个道理，等把酒米泡到发胀就可以了，一般要好几个小时，也有头天晚上就开始泡的。
等酒米泡好后，在把水沥干，接着放进笆篓里蒸一会就好了，千万不能把米给蒸烂了，不然会影响口感。而一般的学校食堂，在蒸米饭的时候也是这么干的，就是先把大米泡上几个小时，然后放进锅里随便煮一下就可以蒸了，一般都不用把水煮开，所以学校的食堂大多数都没有米汤提供，因为根本提供不出米汤来，而如果大米不泡，至少需要开水煮上十几分钟才能沥干水蒸，这样就会造成浪费成本了，而泡过的米蒸熟后口感自然会差很多，而且粒粒分开，给你打三两米，看着很多，其实绝对比不上电锅饭煮的三两饭。
不过制作糍粑就需要先泡酒米，而且不能用水煮酒米，等把酒米蒸好后，这里有一个小技巧能更容易把酒米捣鼓烂，办法就是在打开锅盖的时候火速把锅里的开水淋在酒米上面，接着火速捣鼓，其速度要快，因为等米冷下后就捣鼓不烂了。
传统的办法就是把酒米放进小石槽子里，然后用绿毛竹不停的往里面杵，也就是冲压，一边杵一边用手合米团子，直到酒米被捣鼓成烂泥为止，这就成了。
另外也有直接用绿毛竹打酒米团子的，打完后绿毛竹上面会粘着米粒，往些年小孩就希望上面沾的米粒越多越好，因为马上就可以抓下来吃了。
其实还有绝招，就是用一个装大米的大袋子，把蒸好的酒米装在里面，然后放在干净的石板或是台面上，接着用扁担或是大棒子不停的敲打，这就是打糍粑了，五斤米约莫敲打200下左右就可以了，这是个力气活，只能让身强体壮的男人来，而且速度要快，用力要猛，最好每一下敲打都用尽全力，要赶在酒米冷却下来之前打成烂泥。打的时候需要不时翻动一下米袋子，让里面的酒米都能受力。
一直到打成烂泥为止，一看就知道了，这时候的酒米超级粘，手一抓上去就会粘满米粒，不过抓一把吃进嘴里味道却是相当不错，和吃大米的口感完全不同，偶尔吃一下真是享受啊。
到这里还不算完，还要用芝麻混着大米炒熟后，捣鼓成粉末，这是用来包裹糍粑成形的。也有用炒熟的黄豆捣鼓成粉的，也有用花生，核桃等等，这就是根据个人口感来了。
这边把打好的酒米大团子倒进盆里，然后用手先沾上捣鼓好的芝麻大米粉末什么的，这样可以防止手上沾着酒米泥。在村里，会找来一个大圆簸箕，在上面铺上纱布，在撒上芝麻粉末什么的，等用手抓出一大团酒米泥，接着在外面在撒上有层芝麻粉什么的，这就是造型了，需要把这个圆团子压成圆饼子，大小可以根据需要来搞，一般约莫手指厚，这样方便稍后切来吃。
这会速度也要快，因为等米团子彻底冷了后就会变硬，把饼子压好后，这就成了糍粑了，这时候可以趁热撕下来沾着白糖吃，味道更好。
等完全冷却下来会变得相当之硬，刀不磨快根本切不下来，常温下能放二十天左右都不会坏，放冰箱里就能保存更长的时间。这时候可以切成条子，或是小方块用油炸来吃，一过油糍粑里面自然就会变软，不过炸过之后糍粑会沾上不白糖，所有这里可以裹着鸡蛋和白糖一起炸，炸好后吃起来不仅有糯米特有的香味，还有鸡蛋的味道，口感更爽。
也有烤来吃的，直接烤到软下来，然后一沾白糖，热呼热呼的那味道别提多爽了。
到了现在早就有专门加工糍粑的小机器，在外面购买糍粑也相当方便，而传统的办法加工起来也不太麻烦，就是浪费力气而已，不过可别小看只是简单的一泡一蒸一打而已，其加工出来味道就是不一样，和什么糯米饭、蒸糯米、还有汤圆、粽子等等完全是不同的口感，没有可比性，做糍粑的关键就是在那一打的时候，打得好不好直接关系到糍粑的味道。
方文一边回忆中做糍粑的过程，一边心急的等着，没办法，现在米还泡在水里呢，要好几个小时，急不来。只好帮着素芬把炒好的芝麻和大米捣鼓成粉末，一边捣鼓着，实在没忍住就抓了一把粉末扔进嘴里，恩，味道相当不错，一股炒米和芝麻的香味全出来了。
中午饭后，终于酒米终于泡得差不多了，等一蒸好，方文才发现刚才说二十斤是多大的错误，他一个人根本搞不定，到不是力气不够，而且是赶不上酒米冷却的速度，只好火速把李大厨几人，连带旁边淀粉场的男人们都叫了过来，一人发个盆子，里面放着一团酒米，然后各自拿着绿毛竹冲了起来，好在砍回来的绿毛竹够长，砍一砍能分出很多段出来。
人多力量大，约莫十分钟后就ok了，方文早就抓着吃了几大口，全当吃饭团子，之后就是老办法混着芝麻粉等压成大饼子，等想吃的时候切来炸来吃或是烤上来就行了。
二十斤米，足足压了四十个大饼子出来，不过人也多啊，一人发一个，最后只剩二十几个了，到也足够吃好长一段时间，吃到中秋节到时候在重新做，在村里，其实有很大一部分村民在中秋节的时候根本没吃月饼，没办法，现在的月饼太贵了，散装的月饼质量又太差，味道相当一般，而且也不便宜，村民们买来的吃也不多，还不如多卖两斤�
