永不言败-我挑战了麦当劳-第11章
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我的行为，除个别领导认为是“不务正业”以外，也有一些“积极”靠近领导的战友不太理解，认为我是个“大学迷”。70年代的部队是非常保守的，一般来讲，“大学迷”这个“光荣称号”给了谁，谁就意味着“死定了” ！注定没什么“前途”了——入党、提干门儿都没有。
有一次团里改善生活，大家都在一起包饺子，一个演员竟然拿我开心：“各位战友请注意，连水的分子式都写不对的人，竟然想考大学，今天，我给大家打个赌，乔赢如能考上大学，我以后头朝下走路！”
他的话音一落，大家哄堂大笑。
我听了这番话，反而更有力了。我告诫自己：“学知识没有错，军队未来一定需要有知识的士兵，让他们嘲笑吧，这是无知的表现。”
1980年，中国军队改革开始了。部队规定，凡不经军队院校（或地方院校）培养，一律不准提干。从80年开始，军队实施了自愿报考军校的政策。
就在那年，我也报考了。真是天道酬勤，我最终被解放军坦克指挥学院录取。
中国有句古话叫“艺不压身”，这句话绝对是真理！
如果说，因为二胡我没有“上山下乡”，当上了文艺兵算是二胡给我第一次人生机会的话，到了坦克学院，二胡可真是又给了我一次机会——几乎是“救” 了我一命。
事情是这样的：
入学以后，全校新生进行了二次体检，凡是身体不合格的，统统退回原部队。这是坦克学院的特点决定的。这次体检共刷下15人，我是其中之一。因为我的视力未达到1。0。当我接到退回原单位的通知后，真真尝到了“绝望”的滋味。
我知道自己是怎么考上大学的，我清楚我是怎么度过那四年自学时光的，我是多么希望上大学呀！可是此时此刻的我，独在异乡，人生地不熟，连个熟人说情都没有。我每时每刻都在自问：“还有办法吗？还有办法吗……？”
当时有一个强烈的愿望，找把二胡，把这种痛苦的感觉拉出来。
我一不做、二不休，找到了学院政治部宣传处分管文艺宣传的贾干事，希望借把二胡。他一听我会拉二胡，非常高兴，他正准备从新学员中发现一些文艺人才。贾干事听了我的演奏，很满意，记下了我的名字。
吃完晚饭后，我拿着二胡来到学院的小河边，拉起了最能反映我此时心情的二胡独奏曲《江河水》。我完全把感情融到了二胡中、音乐中……
我含着泪水拉完这首乐曲，身后忽然响起一个声音：“你是哪个学员队的？”
我马上擦干眼泪，“我是五中队三区队新学员，首长！”
“你叫什么名字？”
“我叫乔赢！”
“噢，你就是乔赢！我知道你现在的心情。”
原来他就是我们的大队长。他也喜欢二胡，那天晚饭以后，他一听是二胡独奏《江河水》，以为是收音机里播放的，赶快打开了收音机，调了半天没有找到。他仔细听了一会，确认是从河边传过来的音乐，于是就顺着声音走了过来。
那天他深入了解了我的经历，他不仅深表同情，而且还愿意帮我做些工作，争取把我留下。他告诉我，还有一线希望。
学院那一年为了庆祝第一年恢复全军招考，准备在10月1日国庆节时，好好庆祝一下，每个学员队都要拿出精彩节目。学院计划国庆以后，再把我们退走。半个多月时间，我组织学员队排练了四个节目，而且在演出中都荣获了大奖。其中，我的二胡独奏连续翻场四次，是那台晚会惟一翻场的节目。我刚演完节目，政治部主任就给旁边的宣传处贾干事说：“这可是学院的人才呀！”贾干事马上回答：“主任，很遗憾，因为他的眼睛不合格，明天就要退回到原单位了。”主任一听就着急了，“对人才，政策还是要有灵活性嘛！他是哪个学员队的？让他的队长写个报告，我特批留下。”
谁知贾干事和我们队长两人早就策划好了，那天晚上贾干事的任务就是做主任的工作，要他做个“指示”，他一听主任同意把我留下，特别高兴，马上给我们队长做个手势，大队长拿着早就写好的报告递给政治部主任。
主任一看报告就笑了，“原来你们俩是有备而来呀！”
麦当劳的奇迹
我花了很大精力研究麦当劳。麦当劳作为20世纪的一种生活方式，它取得的成功是20世纪商业史的一个成功的典范，是一个奇迹！他的发展速度，几乎没有哪个公司能与麦当劳相比。它仅仅以汉堡包这种如此简单的产品起家，在世界各地——欧洲、美洲、亚洲等均获得了巨大的成功，令世人惊讶！人们把有没有麦当劳几乎作为某城市是否具有现代文明的标志。
今天；麦当劳在全球115个国家经营25000家分店。其中；在美国已有13000家；在国外有12000家。尽管近几年麦当劳在国内发展速度有所放慢；但就全球而言；这个汉堡包“巨人”仍象彗星一样在全球流动。麦当劳最初是由迪克（麦当劳和麦克（麦当劳两兄弟创立的，名叫“路边汽车餐厅”。让这两兄弟引以自豪的是他们在1948年拥有了加利佛尼亚圣伯纳迪诺的一家自助式的麦当劳汉堡餐厅。生意火爆得出人意料，当时适逢二战结束，美国经济正在得到恢复和发展，尤其汽车业的快速发展。1950年前后，美国汽车约达5000万辆，汽车文明正改变着美国人的生活方式。家庭户数猛增，家庭人口平均数大大降低，平均每户2~3人。家庭变小了，每户平均拥有一辆汽车。上班人数大大增加，尤其是妇女就业人数猛增，人们渐渐地从一日三餐的家务劳动中解放出来。由于人们在开支上精打细算，生活节奏加快，需要快捷的服务、清洁的环境和高品质的食物，于是，麦当劳式的汉堡餐厅完全迎合了现代家庭的要求。
在“红高粱”出现问题以后，我常思考这样一个问题：刚发展20多家就有这么多困难，麦当劳全球2。5万多家分店是怎么管理的？为什么会大获成功？我认真研究了他在全球获得成功的原因，我把它概括为“十大秘密”。
顺便说一下，这十大秘密中，多数内容是我专为同行们写的，对一般读者来讲，想必是非常繁忙的，没有时间去了解或关心麦当劳内部是如何运作的，只读一下每一大秘密的题目就够足了。如果是从事餐饮业或连锁业者，读此内容可能会有更多的收获。
秘密一：“汉堡＋可乐”
秘密一：它完全适应了20世纪人类的生活方式？“汉堡＋可乐”
纽约州一位饮食评论家？克拉（沃尔夫说：“他们将美国文化和生活的一个方面在整个世界加以巩固。我们日常生活的模式之一就是三件东西构筑：汉堡包、油炸薯条和可乐。麦当劳没有发明这些，他们只是聪明地销售了它们。”
这段话很精彩地道出了麦当劳成功的秘密。
其实，饮食无疑是人类起码的必需，也是人性最基本的行为之一。饮食方式是人类长期发展过程中的一种积淀。在某种意义上讲，饮食方式既是人类文明发展的结果，又是人类文明阶段性的标志。
饮食方式一旦与时代精神相吻合，便是那个时代的生活方式。生活方式是个大系统，饮食方式是个子系统。生活方式决定着人们的饮食方式，而饮食方式又是生活方式的基础。
麦当劳是20世纪工业经济时代的产物。在这个时代，人们的生活节奏很快，异常繁忙，好象不停地被时间追赶着，时间成了最稀缺的资源，节省时间是非常重要的。比如，几元钱的一次性打火机，用完即丢，大受欢迎。探其原因，无非是节省了时间这个最宝贵的资源。还有一次性钢笔，“傻瓜”照相机等等均倍受欢迎。以麦当劳为代表的西式快餐：左手拿“汉堡”右手拿“可乐”，一“餐”一“饮”，这是工业文明的生活方式，符合20世纪的时代特征。麦当劳用他自己特殊的“语言符号系统”去表现了20世纪“工业文明”的生活方式和时代精神。
秘密二：实行“福特主义”
我专门去麦当劳学习过汉堡包的制作全过程，可以毫不夸张的说，制作一个汉堡包与生产一辆福特车的流程几乎是一样的。
以麦当劳吉士汉堡为例：麦当劳吉士汉堡包的原料和调料均是麦当劳配销公司配送到麦当劳餐厅的。注意：福特汽车的零部件也是由各供应商按时按标准配送到福特车间的。他们的不同只是质和量的区别。一辆福特车大约1万多个标准部件，而麦当劳只有数十种“配件”。麦当劳的厨房很像一个组装“车间”，将原料如面包、牛肉饼、脱水新鲜洋葱（1/4盎司）、酸黄瓜片、芥茉酱、蕃茄酱等按流程操作，最后制成汉堡包。
请看其标准的操作流程：先取出面包——将面包的顶层和底层分别放在面包烤盘上。顶层的截面朝上，底层的截面朝下——放入专门的烤箱，烤制X秒——将面包顶层取出（此时，牛肉饼已在双面煎炉上烹制），送到调理台——用盛装芥茉酱的标准容器芥茉酱分配器在面包上打一枪，接着用蕃茄枪打一下，？？把脱水的1/4盎司的新鲜洋葱放上，再放上两片酸黄瓜，再放上吉士片，然后将其送至煎区。这时，牛肉饼已烹制完成，将牛肉饼放上，再把面包的底层放上，接下来进行包装，最后放到中央输送槽中等待客人购买。
无论汉堡包与汽车有多大的区别，其背后有一个共同的逻辑：即“大量生产方式”（流水线作业）。正是麦当劳采用了福特式的大量生产方式才敢向世人标榜其“四无主义”：“无论何人，无论何地、无论何时，无品质差异！”。麦当劳的餐厅从美洲到欧洲，从澳洲到亚洲，品质，服务和管理都是整齐划一，流程标准的。为了探讨麦当劳餐厅的工业理念，我曾去过20多个国家的麦当劳餐厅，如果不是城市之间的风格有较大区别的话，我还以为就在同一个城市没离开过呢。
麦当劳的产品烹制是非常简单的，所有的流程、餐具、厨具以及所用的一切工具早已实现标准化。员工操作时，只要知道怎么放、怎么拿、按什么按钮、按几下、多长时间、先放什么、后放什么就行了，只须懂得规范，无须掌握“手艺”。因为操作简单、容易培训、容易达到标准，才使得麦当劳产品在全球整齐划一，品质、美味得到保证。
而中国的餐饮业且不说全球有多少家，仅国内就有350万家。与麦当劳的比是100：1，而销售额却有很大差距。1999年1…6月份全球麦当劳的销售额折合人民币是1592亿元，比我国1…6月份整个饮食业销售额之和（共350万家）还多。我们是各有其主，完全是不同的品牌，而麦当劳只有这一个。这大概就是“机械大厨”与“烹饪师傅”的不同吧！
秘密三：优化的产业链？？一荣俱荣
麦当劳认为：杰出的QSC水准是他们成功的重要因素，但不是唯一因素。它还有一个重要原因：即有一个高度发达的相关产业链。这种“产业链”使得各个行业相互促进，一荣俱荣。
这就告诉我们这样一个真理：一个国际领先的产业或企业一定有一个领先的相关产业群在背后支撑。
中国快餐业落后的主要原因，也是没有优化的相关产业群。如食品加工业、机械制造业、包装印刷业、房
