一品田园美食香-第53章
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，也不肯坐下，总是拿了钱就走。
他们奇怪，就让他们奇怪去，麦芽不想理会，把自己的日子过好就成。大路不好走，各个村子的经销商今儿上午顶着雨都来过了，提前告诉他们一声，等路好了再进货，否则也拉不走。
还好，下午的时候就出了太阳，经过第二天一整天的暴晒，泥巴路终于可以走马车了。
一早，冬生背了个包袱跟元青一道赶驴车进县城去了，顺便也带些猪下水回来，不然没有材料可做卤菜了。
麦芽跟田氏跨着竹篮，钻到菜地里忙活。夏天快过去了，有些菜秧子，都开始蔫了，得把菜地收拾出来，好种秋季的菜，冬天也可以种很多蔬菜。
架上挂满了豇豆，田氏烦心道：“你都腌了两坛子泡豇豆，再腌也吃不完，干脆都煮了喂猪吃！”
麦芽拎着篮子在摘豇豆，听见田氏的话，慢声道：“娘，你放心啦，我保证把这些都处理好，绝对不会浪费。”
“咦，你咋处理，这茄子，黄瓜，瓠子，难不成你都能处理了？青辣就不说了，咱家也喜欢吃辣椒酱，我看你也攒了不少，眼看头季辣椒就要下了，辣椒秧也快不结了。”
麦芽笑着道：“豇豆角用水烫过，放在太阳底下晒，晒成豆角干，等到冬天的时候用来烫锅子吃，是最好不过的。”
田氏闻言眼睛瞬间亮了，“真的啊，那把瓠子，茄子都晒成干，这样冬天也有菜吃哩，”冬天能吃的蔬菜不多，多了几样菜，也不单调了。
麦芽摇头道：“这可不行，茄子不能晒成干，不过瓠子可以，还有扁豆角晒干了，冬天煎咸鱼吃也好吃呢！”
扁豆角是一种半野生，半家种的蔬菜，不用多种。春季的时候，麦芽从二妞家要了几棵扁豆种子，田氏以前不爱种扁豆，所以家里没有种子。扁豆种子只有撒在菜地边上，也不用管它，它生命力极强，能顺着墙角，树干一路攀爬，等到秋天，扁豆秧上就能挂满扁豆
“扁豆吗？”田氏直起身子，看向挂满栅栏的扁豆秧，“原来你栽扁豆是为了晒扁豆干啊，那成，反正咱家扁豆多，你只管都晒了吧！”
麦芽一边点头，一边蹲着掰卷心菜的菜叶，卷心菜已经开始包上了，得把最外面几层老叶子掰掉，掰下来的叶子能拿来喂猪，喂鸡，这样能减少菜根不必要营养支出，保证营养供给。
西红柿也不结了，上面只挂着零星的几个西红柿，小的很。麦芽翻着西红柿秧，找出表面泛红的摘了。
等她从菜地里出来时，菜篮子里装满了蔬菜。
“娘，我先把这些拿到院子里，回头再来装，”还有一半的豆角摘下来，搁在地上，她得回头再来拿。
田氏在挖菜地，听到女儿的话，高声应道：“回头先把午饭做上，你哥哥他们也快回来了。”
“嗯，知道哩，”麦芽把篮子跨到院子里，选了块干净的地方倒掉篮子里的菜。
搁下篮子，去井边洗了个手，便去厨房做饭。
家里现在不光能吃上白面，大米也能经常吃到了，陈掌柜听说她喜欢吃白米饭，上回来，便叫小二驮了一大袋，如今家里的大米足够吃了。
麦芽舀了两葫芦瓢大米，用瓦盆装着，端到院子的井边去淘洗。
洗干净之后，再加水，拿手量下水深，就能判断水多水少，免得饭煮的过烂或过硬，当然量水深，凭的是经验，可不是随随便便就能练出来的。
其实，土锅煮饭，火候掌握的不好，便很容易糊锅。麦芽就用瓦盆装着量好的大米跟水，大锅里放上笼屉，把瓦盆搁在笼屉上，用来蒸饭，道理跟蒸馍馍是一样的，但蒸出来的米饭，会更软，更香些。
家里的锅大，蒸米饭的同时，还能在边上蒸些嫩玉米，咸鱼什么的。
盖上锅盖，麦芽新着围裙擦干了手，走到锅灶后面升火，不一会，田家的烟筒里，便冒出袅袅青烟，再过一会，就能闻见饭香飘出来，这是农家才有的味道，比起烧天然气、液化气来的贴近原始气息。
田氏挖完了地，又到屋前屋后的掰玉米。老的玉米杆子也一并用刀砍了，捆扎一起，背回家晒干了之后拿来烧火。如果有绞碎机就好了，这些干枯的玉米杆子还能绞碎，拿来喂猪。
回来的时候，田氏忽然高声嚷道：“芽子，今儿咱中午杀只鸡！”（文*冇*人－冇…书－屋－Ｗ－Γ－Ｓ－Ｈ－Ｕ）
麦芽一听她这话，立马从厨房窜出来，“杀鸡干啥，中午有客人来吗？”
田氏搁下大砍刀，抹了把头上的汗珠子，道：“没客来就不能杀鸡啦？杀吧，我刚才瞧见有只小公鸡被啄的毛都快掉光了，也不敢吃食，怕是活不了几天，还不如趁早杀了呢，我来逮鸡，杀好之后，你只管烧就成，”她卷着袖子，抓了把鸡食，就往外面圈着的鸡笼里去了。
麦芽没再吭声，就算田氏不说，她心里也明白。娘是心疼她前几天淋雨感冒了，就今儿才刚刚好些，虽然没有发烧，但鼻子堵塞了好长时间，头也晕沉沉的。
家里不经常杀鸡，小鸡们也没啥防备，所以田氏很轻易的就抓到那只被啄很惨的小公鸡。
“芽子，拿把菜刀，再拿个小碗来，”田氏站在院子里喊到。
“哎，来了！”麦芽把小碗递给她。
田氏接了半碗的清水，把鸡递到麦芽手上，“你先抓着，娘把菜刀磨磨，”田氏就着块石头磨起刀来。
田家前几回杀鸡，都是冬生抓着，田氏来杀，今儿冬生不在家，自然是由麦芽抓着。
田氏叮嘱她，一定得抓紧，一只手抓膀子，一只手握住鸡爪子。小公鸡在麦芽手里挣扎，或许是预感到死亡即将到来，它挣扎的很用力，农家喂养的鸡，膀子力度都大的很，把她才和都夹疼了。
“芽子，也别抓的太紧，那亲膀子会淤血，”田氏又道。
“嗯，知道了，”麦芽声音很小，转开头去不敢看。
田氏瞧见她那副模样了，笑道：“等你以后嫁到婆家，这杀鸡宰鸭的事，还得经常干呢，你不适应咋行？”说着，她开始握住鸡头，拔掉脖子下方，要动刀的那块鸡毛。要下刀的时候，田氏嘴里念念有词。麦芽听的不是很清楚，大概就是早死早超生一类的话。
田氏刀子磨的很快，一刀下去，鸡血就窜了出来，流进地上搁着的碗里，杀鸡得割断咽喉，不然它一时半会死不了，只会作凭添痛苦而已。
等到鸡血接的差不多了，剩最后的黑血，田氏便将碗拿开，让血直接滴到地上，“以后杀鸡，下等血是不能吃的，知道不？”
麦芽小声的应了，闭着眼睛始终不敢看。
鸡到最后，还会再挣大命，等这会挣完了，也就不动了。
田氏接着鸡膀子，把鸡头跟鸡膀辫在一起，防止它没死透再扑腾，“去热一锅开水，我等会来烫鸡。”
“嗯，我这就去烧，”麦芽在井边洗了手，又到厨房烧开水去了。
农家人吃一顿鸡肉并不容易，杀鸭子就更麻烦了，鸭子有很多小毛管，要动手一点一点的去拔，慢的很。要是女人手慢，干活不利索，那这家铁定吃饭就得很晚。当然，田氏不属于这类。
烧好了开水，拿个大瓦盆，把鸡装了，上面浇淋开水。这烫鸡也是有讲究的，水温太烫，鸡皮就得烫烂，水温低了没法子拔毛。
虽然田家不经常杀鸡，但田氏也是个能干的女人，家里这些活，她没一样不拿手的。
拔完了鸡毛，就得开膛破肚，清理内脏。只有真正干过活的人才晓得，这破肚子也讲究技术，不然一小心弄破了鸡胆，或者割破了鸡囊，可就麻烦的很了，鸡胆很苦，鸡囊有股子馊味，哪样沾到鸡肉上，都不好闻。
田氏三下两下就把鸡破好了，把鸡肫也用盐搓洗干净。再把洗好的鸡端进厨房，系上围裙，搁上案板，开始乒乓的剁鸡块。
麦牙手劲小，剁不好，每回都是田氏剁好了之后，再拿给她烧。
小公鸡养到这会，肉质很嫩。麦芽瞧见田氏鸡快剁完了，便开始刷大锅，到灶洞下面添上火，等锅烧热，再倒入菜籽油，他们这里的土话管菜籽油叫香油，但不是芝麻酿的香油。
前一段时间，她腌了些猪油。腌猪油也是这里人的习惯，以前没钱买，所以吃的稀罕。最近买猪下水多子，这猪油也是屠夫便宜卖给她家的。
拿回来之后，稍稍过凉水冲一下，（其实也是洗不干净的）再切成小块，等会用盐均匀的拌好，再装进坛子里压实。等到猪油进了盐味，做菜的时候只需夹一块放在香油里练制，这香味绝不是文字可以形容的。
不用等锅里的油热，就可以夹一块感猪油进去，锅里立刻传出刺啦的声音，再拿锅铲按压猪油，直到练成一小团油渣，再下生姜。
田氏鸡块已经跺好，她将盆搁到锅台边，“都剁好了，我去把鸡血端来，等下搁大锅里蒸熟，回头你把它加进鸡肉里。”
麦芽顾不上应她，赶忙把鸡块倒进锅里，厨房里一下就窜起一阵油烟，可惜没有抽烟机，麦芽被呛的捂嘴巴直咳嗽。
鸡块要使劲翻炒，麦芽又把柴火弄了小了些，不然得粘锅糊了。
等煸炒到了一定时间，就可以下酱油跟醋，因为要做地道的鸡肉，所以不必加其他的香料，只用最普通的材料就成。
炒到鸡肉上色，加些水，盖上锅盖慢煮一会，这时中火得改为小火，直到把鸡肉炖烂为止。
乘着炖鸡肉的功夫，麦芽又去院里，从新摘的菜里，挑了十几个青辣还有大葱，去掉辣椒籽，洗干净之后，拿进厨房切好备用，等会出锅的时候倒进去稍微翻炒一下就成。
闻到玉米的香味，麦芽揭开煮饭的大锅，用筷子把蒸咸鱼翻了翻，撒上一把大葱，这葱不能放早了，不然就得黄了。
瞧见哥哥他们还没回来，麦芽又去院里把剩余的青椒都摘洗干净，切成丝之后，舀出些黄豆酱拌的青椒里。再放进大锅里蒸，这菜不会蒸久，稍蒸一会就行。
田氏已经坐在院子里摘菜，麦芽忙好了厨房里的活，走到她身边，把她摘好的豆角抱走，刚才烫鸡的时候还剩些水，这会烫豆角正好，“娘，我把豆角拿去烫烫，菜我都烧好了，等哥哥他们回来就能吃饭哩！”
田氏笑着道：“我都闻见你烧菜香哩，你还别说，娘一闻这腌猪油的味，就想起你姥姥当年做饭，也是这味！”
麦芽也笑了，“那您今中午可得多吃些菜，要不我再倒些李子酒出来，炒个鸡蛋韭菜，给您做下酒菜？”
“人家娃不让长辈喝酒，你倒好，尽叫我喝，你也不怕娘变成酒鬼哩！”
麦芽被她讲笑了，“李子酿的，就是喝多了也没事，也不是很上头，只要不像上回林叔他们喝的那般猛，一般不会醉的。”
俗语有云，说曹操，曹操到，这背后还真不能说人。
“哟，麦芽，背着你林叔，就啥坏话哩？”
大门口走进来个中年汉子，正是麦芽刚说的林德寿。
田氏赶紧站起来招呼他：“他林叔来啦，我跟芽子正说你酒量好呢，这不，你正好就来了，今儿我家杀了鸡，你中午就留下吃饭吧！”
林德寿笑着摆摆手，另一手还提着个袋子，“吃饭就不用了，我昨儿又去下了黄鳝笼子，我瞧着冬生跟元青这几天都没顾得上去下，就给你家送了几条黄鳝过来，你家今儿烧鸡，这黄鳝养着明天吃也成。”
田氏道：“那咋好意思呢，你们家留着吃就成，我家冬生跟元青今儿一早去县城了，等水下去一些，也要去下黄鳝的，咋能劳你往这送，他叔啊，就留�
