自然大玩家-第168章
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正是因为这一点原因，探阁的菜品总是由二厨或者三厨烹饪，才会出现质量不稳定，导致了口碑差的问题。
Na0291 再建议
探阁的南侧包厢。全本小说网；HTTPS：//щww。m；
虽然是吃霸王餐，但何晓光还真的就不客气的指出了探阁的问题，而且探阁的问题确实比较大。
“何先生，你还发现了问题吗？”蔡思曼虚心求教。
何晓光疑惑的看了一眼蔡思曼，他发现蔡思曼不是在说反话，‘这个家伙怎么回事，我贬低他们探阁，她居然不介意吗？’
事实上，何晓光指出探阁的问题，蔡思曼心中高兴着呢！
因为目前是卢国成在管理探阁，蔡思曼只是边缘人员，何晓光指出的问题越多，卢国成在吕兴发心中的印象就越糟糕，然后蔡思曼才能顺利替代卢国成的位置。
“其实，最大的问题，便是你们的主厨不上灶的问题。”何晓光说出了问题，“比如说你们的招牌菜三葱爆龙虾。”
蔡思曼反问道，“三葱爆龙虾也有问题吗？”
何晓光肯定的回应，“当然有问题！我之前就说过了，我去过港岛的探阁，在港岛的探阁，三葱爆龙虾已经烹饪了整整38年了，对吧？”
“嗯。”蔡思曼肯定的回应。
何晓光继续道，“我在那边的探阁吃了不少于十次三葱爆龙虾，我的评价是，它不愧于获奖无数的招牌菜。但是，你们家的三葱爆龙虾，说真的啊，有一点砸招牌！”
吕兴发在一边听得直皱眉头，当听着何晓光说砸招牌的时候，他忍不住插话道，“何先生，你可以详细点评一下我们的三葱爆龙虾吗？”
何晓光反问道，“三葱爆龙虾是鲍亚龙烹饪的吗？”
顾楷文在一边暗自猜测，恐怕三葱爆龙虾也不是鲍亚龙亲自上灶的吧？
然而，蔡思曼予以肯定！
“是的。三葱爆龙虾是我们的招牌菜，它只能由鲍师傅亲自上灶。”蔡思曼回应。
何晓光楞了一下，他和顾楷文一样，还以为三葱爆龙虾不是鲍亚龙亲自上灶烹饪的，结果居然恰恰相反？
顾楷文倒是觉得三葱爆龙虾的味道不错，澳洲龙虾的味道非常鲜，新鲜龙虾淡甜味的口感不错。
蔡思曼看出了何晓光的疑惑，她询问道，“何先生，你为什么觉得三葱爆龙虾砸招牌呢？”
何晓光点评起来，“第一，你们家的三葱爆龙虾太注重摆盘造型，港岛的探阁直接就随意装盘。”
听见何晓光点评摆盘问题，蔡思曼微微皱眉。
卢国成终于忍不住插话，“摆盘造型不好吗？”
“不好！”何晓光直接反驳，“我刚刚进来的时候，观察了你们的内部布局，我们南侧的包厢距离你们的厨房，应该有一段距离吧？”
蔡思曼点头，“是的。”
“我也观察了三葱爆龙虾上菜的时候，并没有使用保温罩，直接就这样端上来了，没错吧？”何晓光又说了一个观察结果。
蔡思曼再次点头，“嗯。”
“粤菜讲求镬气！港岛探阁的首席主厨在烹饪三葱爆龙虾的时候，坚持使用铁镬三十八年，便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
所谓的镬气，简单来说，便是热气腾腾。
更具体一点解释，镬气其实也是一种锅气，通常指的是当食物在高温的环境下烹调，这个高温一般都是指的超过200度。
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘？理由就是保持镬气！按照港岛探阁首席主厨的说法，三葱爆龙虾无需摆盘，上菜的时间拖延不得，一旦温度降下来了，那味道就差远了，正所谓差之毫厘谬以千里，便是这一个原因！”何晓光继续说明。
“我们包厢与厨房的距离太远，你们又特意摆盘，在上菜途中也没有保温罩，这样的三葱爆龙虾又如何来的镬气，又如何会好吃？”何晓光瞥了一眼卢国成，目光中尽是不屑的味道。
“最后还有一点问题！”何晓光竖起右手食指。
他直接杀人诛心的说道，“鲍师傅在三葱爆龙虾的火候上面，还是差了一点，三葱与酱汁的味道根本没有进入龙虾肉中，仅仅浮于表面。如果我没有猜错，鲍师傅学习这一道菜的时间不久吧？”
蔡思曼沉默了数秒钟，才点头道，“关于三葱爆龙虾，鲍师傅亲自去港岛探阁学习了数个月的时间。”
“数个月？”何晓光嗤笑了一声，“亏得你们的澳洲龙虾新鲜，至少食材的本身档次足够高，才勉强弥补了问题。不过，还是老问题，你们是米其林三星级餐厅，你们的烹饪料理是要让顾客享受的，但我一个外行人都可以找出如此多的问题，你们觉得如何？”
蔡思曼客气的回应，“谢谢何先生的点评。”
何晓光看向顾楷文，“老哥，你补充补充？”
顾楷文摆手摇头，“我又没有去过港岛的探阁，也没有尝过其他高端粤菜餐厅。对于我来说，探阁的味道还是可以的。”
卢国成稍微松了一口气，至少顾楷文没有落井下石。
但下一刻，顾楷文便补充了起来，“不过嘛，你们对小青坡跑山鸡的烹饪水平，如同阿光说的一样，还真是普普通通的。我们参鸡汤店的主厨，便是一个普普通通的厨师，甚至没有通过厨师考级。”
卢国成原本松了一口气的心，差一点就给气吐血！
顾楷文比何晓光更扎心！
按照顾楷文的说法，那他们米其林三星级餐厅的水平，不就是普普通通咯？
蔡思曼也有一点尴尬，“咳咳，关于这一个问题，我们会尽快聘请鸡禽烹饪高手，从而解决这一个问题。对了，顾总，站在你个人角度来说，你推荐什么菜品呢？”
“站在我个人角度啊？”顾楷文满脸笑容的回应，“当然是所有小青坡跑山鸡的菜品。对了，蔡总，我刚刚翻看菜单的时候，发现你们还有花雕竹丝鸡炒饭？”
“嗯！”蔡思曼点头。
花雕是黄酒，竹丝鸡是乌骨鸡。
顾楷文提议道，“你们可以把竹丝鸡更换成小青坡跑山鸡，正好可以利用一些边角料，对吧？”
蔡思曼稍微想了一下，便附议的点头，“感谢顾总的建议！”
Na0292 魔改菜谱？
一顿略微尴尬的品尝宴之后，顾楷文与何晓光离开了探阁，探阁内部再次召开会议。/全本小说网/https：//。/
这一次内部会议的规模扩大，除了吕兴发、卢国成与蔡思曼之外，首席主厨鲍亚龙，二厨柳松杰，三厨唐大熊也参加了会议。
“……以上便是顾客对我们的菜品提出的来点评！”蔡思曼将何晓光的点评重复了一遍，她说完之后，便看向了鲍亚龙，“鲍师傅，你有什么说的吗？”
鲍亚龙沉默着没有说话，他与探阁的高层确实产生了矛盾，鲍亚龙严重不满意年薪待遇，但探阁管理团队又不愿意提高鲍亚龙的待遇。
于是，鲍亚龙在工作中，便没有严格要求自己，除了合同严格规定的招牌菜三葱爆龙虾之外，他绝不上灶处理其他菜品，全部都交给二厨和三厨烹饪。
蔡思曼看着沉默不语的鲍亚龙，她也没有继续逼迫对方，毕竟对方是探阁的首席主厨，万一逼迫得太狠了，当场辞职怎么办？
“柳师傅，唐师傅，我想问问，沙姜鸡与豉油鸡，以及蚝皇凤爪三个菜品，你们谁上灶的？”蔡思曼询问道。
柳松杰没有说话。
唐大熊开口道，“蚝皇凤爪是我做的，沙姜鸡与豉油鸡是帮厨做的。”
后厨中上灶厨师，除了主厨二厨和三厨，还有帮厨的存在，帮厨主要处理一些不重要与低难度的菜品。
蔡思曼皱起眉头，“我记得我亲自交代过，沙姜鸡与豉油鸡，还有蚝皇凤爪一定要好好做，你们为什么要让帮厨上灶？”
唐大熊回应道，“无论是沙姜鸡，还是豉油鸡，均不是我和柳师傅的拿手菜，我们和帮厨的差距并不大。所以，我们选择了交给帮厨处理。蔡总，难道是帮厨搞砸了吗？”
蔡思曼冷哼一声，“按照客人的点评，帮厨的水平，大概就和没考级的厨师一样！”
“这。。。”唐大熊语塞，不知道应该说什么。
“好了，过去的事情，我不想再追究什么，但从今天起，我希望柳师傅和唐师傅多花一点经历学习制作我们与顾氏的联名合作款菜品。这一点可以做到吧？”蔡思曼看向柳松杰与唐大熊。
柳松杰先一步表态道，“没问题！”
唐大熊的名字虽然有一些粗鄙，但他绝对不蠢，如果这个时候不答应蔡思曼，恐怕要当场失业的节奏。
“当然没问题！”唐大熊回应道。
蔡思曼听见柳松杰与唐大熊的回应，她才满意的点头，随后又看向吕兴发，“吕总，我有一个想法！”
“什么想法？”吕兴发反问。
“刚刚顾总建议的，我们用小青坡跑山鸡代替竹丝鸡，烹饪全新的炒饭，我觉得这一个建议就非常好！”蔡思曼抛砖引玉的说道。
吕兴发赞同道，“确实是一个好建议。”
“通过顾总的建议，我突然想到，或许我们可以用小青坡跑山鸡的骨架熬汤，扩充为每日例汤。另外，我们还可以把鸡杂与鸡血也收集起来，鸡血同样可以制作成每日例汤。”蔡思曼举一反三的举例。
吕兴发笑着鼓掌道，“这也是一个好建议！对了，鸡杂呢，你准备如何处理，做成卤味吗？”
蔡思曼摇头否定，“关于鸡杂，我们可以先尝试一下如何烹饪才好吃，从鸡杂粥到煎炒鸡杂，然后还可以尝试鸡杂的例汤，总可以找到一个好吃的烹饪做法。”
柳松杰在一边开口道，“吕总，蔡总，关于鸡杂的问题，或许我们可以设定一个特别的菜谱，顾客预定什么，我们就做什么。”
卢国成直接反驳道，“如果顾客要做泡椒鸡杂呢？”
泡椒鸡杂是川菜系烹饪，探阁是粤菜系米其林三星级餐厅，如果出现了泡椒鸡杂的菜品，那是不是太违和了一点？
然而，吕兴发却点头答应了下来，“这一个提议不错！不过，柳师傅，如同卢总说的，万一顾客要泡椒鸡杂呢？”
柳松杰回应道，“泡椒鸡杂就泡椒鸡杂，虽然是川菜系，但我们对火候的掌控也足够，按照小青坡跑山鸡的品质，只要火候没问题，那菜品的味道肯定就没有问题。”
“你怎么看？”吕兴发看向蔡思曼。
蔡思曼沉默了数秒钟，才答应，“这是一个不错的办法，我们可以尝试尝试。”
吕兴发点头道，“既然如此，蔡总，你以后负责探阁的运营。”
卢国成脸色一变，虽然他早就猜到了这样的结果，但当这个结果真的出现的时候，卢国成还是无法接受。
“吕总，我。。。”卢国成想要挣扎一下，但被吕兴发打断。
“卢总，你以后就负责探阁的监督工作，包括财务监督，以及顾客意见与满意度监督的问题。”吕兴发直接划分了工作范围。
卢国成叹了一口气，最终点头道，“好的。”
……
外滩，reopen咖啡厅。
何晓光坐在顾楷文的旁边，他嘿嘿坏笑道，“哇，兄弟，�
