影响一生的饮食细节-第20章
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此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。
所以，在选购鸡蛋时，对蛋黄、蛋壳颜色等因素不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状（不能过长或者过圆）等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
放心吃鸡蛋
鸡蛋经常被人们误解，认为它们是〃坏蛋〃，只会增加人体的胆固醇含量。早在1984年，美国《时代杂志》曾报道过鸡蛋会增加人体内的胆固醇，同时期也有不少对鸡蛋的负面报道，因此鸡蛋在人们的心目中的形象是越来越糟。
随着时代转变，医学界对鸡蛋有了更新的发现。美国心脏协会经过长时间及多方面的调查，证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率。该协会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋，但是现在证实每天吃1个也没问题。
鸡蛋含有很高的营养
叶黄素与玉米黄质叶黄素是一种存在于蛋黄的营养素，能减少患心脏病的机会。血液所含的叶黄素越高，血管壁厚度增加的可能越小。叶黄素与玉米黄质可减少因肌肉老化而引起的白内障。
胆素一种与卵磷脂混合物，藏于蛋黄内的维生素B对脑部发育和记忆有帮助作用，这种物质对减轻痴呆症患者的病情也有帮助。
胆固醇蛋黄中含有铁质，具有补血作用，尤其是对6个月大后的婴孩来说，多摄取蛋黄能减少贫血症的发生。胆固醇对小孩子的发育非常重要，多数小孩爱吃蛋，一天吃一两个有益无害。人的身体有一种自我调节功能，即使不吸收胆固醇，体内也会自动制造与分泌。如果因担心胆固醇过量，而不敢摄取胆固醇的话，长久下去，会使身体功能失调，反而影响健康。
哪种烹调方法好
爱吃蛋的你，一定想知道采用不同烹调方法的鸡蛋在消化时间上的差异。
半生熟鸡蛋最容易消化，需1小时30分钟。生鸡蛋在体内消化的时间稍长一些，大概需要2小时30分钟。煎荷包蛋得花2小时45分钟才能消化。煮熟的鸡蛋留在肚子内的时间最长，是半生熟鸡蛋的一倍以上，要3小时15分钟才能完全消化。就营养的吸收和消化的比率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81。1％，开水、牛奶冲蛋为92。5％，生吃为30％至50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
安全吃鸡蛋的方法
不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋。
把鸡蛋冷藏在4℃以下的电冰箱中。
不论是生的、煮熟的鸡蛋，从电冰箱中取出超过2小时后，就不应该再吃。
打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的餐具也应保持清洁。
每天吃几个鸡蛋合适？从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个到2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个到3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2个到3个鸡蛋；孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3个到4个鸡蛋，但不宜再多。
肥肥瘦瘦红白肉
亲爱的朋友，不管你的生活是平淡还是繁忙，都要满足我们的胃吧，因为一个人的胃满足的时候，才会觉得他对世界都是满足的，才能对世事自由评说，闲聊神侃。对了，来一碗红烧肉如何？吃肉也要慢动手，且看：
红肉（牛肉、猪肉、羊肉）及由红肉加工而成的肉类制品和白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）及由白肉加工而成的肉类制品，是我们餐桌上的常见肉类，别只盯着桌上的美味，肉类的吃法你可是要晓得的哟。红肉和白肉是有区别的。
吃什么肉最好？
每日吃肉量不要超过500克，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，掌握减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这样处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
吃肉时应遵循的一条重要的原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是〃瘦肉〃，其中肉眼看不见的隐性脂肪占28。8％。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃〃瘦肉〃就是安全的。
第39节：吃瘦肉也会胖
此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13％。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增加支气管的分泌液，清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80％，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。
男士千万记住一点，猪肉不可以和虾一起吃，因为猪肉克虾，吃则损精。
吃瘦肉也会胖
你是不是和有些人一样，认为吃瘦肉不会胖呢？于是就挑瘦肉吃，而有的人却偏爱吃肥肉，可时间长了，你发现他也没比你胖多少，这是怎么回事呢？
许多人认为，瘦猪肉含脂肪低，可以多食用一些。其实，这是一种误解。瘦肉的脂肪含量并不都能为人们的肉眼所见，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。肉的脂肪含量取决于它是什么动物的肉，从畜肉类来看，如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13。6克，瘦牛肉含6。2克，兔肉含0。4克，而瘦猪肉却含28。8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。因此，不宜把瘦猪肉作为减肥首选对象，而应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦猪肉。
食不厌肉
除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。红肉吃得太多易得癌，从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发病率也高。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠癌有密切关系。而且，英国研究人员最近研究发现，大量吃红肉会增加患风湿性关节炎的危险。
是不是吃肉与癌等病发生相关，就不能吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2次至4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50％。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
老人要重视肉食
人们普遍认为，老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。其实不然，最近日本学者从长期分析、研究的结果中得出：在维持老年人健康身体方面，肉类食品起了很大的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险。
老年人食肉究竟可以产生什么疗效呢？首先，日本医生强调的是：东方人不应像欧美等国的人，他们过量进食肉类食品，血液中胆固醇大量〃堆集〃，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性，又可预防心血管疾病的〃作祟〃。
医生的回答是：一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为100克，鸡肉约为50克，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可将老年人领入健康的〃田园〃。食品的烹饪方法尽可能多样化，如煮、烤、蒸及炸等，并多加醋。亲爱的朋友，做饭时想着为父母尽一份孝心吧。
单鸡赴汤宴
鸡汤是大补的好东西，不仅营养丰富，而且香气扑鼻的味道真是让人未食而生垂涎。熬鸡汤可要讲究技术哦。你一定以为花椒、大料、桂皮等调料要多多益善吧，如果真的这样做了，那就错了。
所有的制汤都要成以突出其本味为原则，加入的调料只是起到辅助作用。鸡肉熬汤，就其本身味道已经够鲜美的了，所以不能再加上花椒、大料等一些调味品了，这些调味品的作用都是为了除腥、解腻、增味、增色、确定口味等，总之是为突出原料的美味，遮盖其异味的。而鸡肉本身并无任何异味，而是鲜味重，如果再加入浓厚味道的调料，反而把鸡肉本身的美味改变了。任何一种浓香型的调料都有自己的特殊味道，如花椒有麻、辣、香味，大料有甜、辣味，桂皮则有酸、甜、辣味，如果它们与鸡肉同煮，调料自身的味道溶入鸡汤中，反而会降低和掩盖了鸡肉本身的香味。因此，熬鸡汤时只要加一些葱、姜即可，也可略加些料酒，使汤味更醇美，千万不可再加调料画蛇添足了。
第40节：吃肉能减肥
该扔就得扔
当你在享受美味的时候，可曾想过有许多动物的内脏器官是不可以吃的，快来了解一下吧。
畜〃三腺〃猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种〃生理性有害器官〃。人若误食后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
羊〃悬筋〃又称〃蹄白珠〃，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，会感染病毒生病。
兔〃臭腺〃位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不摘除，会使兔肉难以下咽。
禽〃尖翅〃鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名〃腔上囊〃，是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但这些毒素不能被分解，所以，禽〃尖翅〃是个藏污纳垢的〃仓库〃。人若吃了这块〃肥肉〃，就会生病。
鱼〃黑衣〃鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。人误食后，会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
虾〃直肠〃虾的消化系统从头�
