影响一生的饮食细节-第21章

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鱼〃黑衣〃鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。人误食后，会抑制食欲，还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
虾〃直肠〃虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物。食用时，从开头部挤出其中的残留物，拉掉直肠。
吃肉能减肥？
食肉减肥是最近流行的一种减肥方式。这种减肥方式又称低淀粉质减肥。该理念的前身来自于一位美国医生Dr。Atkins，他在1972年出版的《DrAtkins'新饮食革命》一书，已出版六百万册。最近再次掀起一股新的减肥潮流。事实上，这确实难以置信，吃肉和减肥都能〃勾搭〃在一起，这种减肥方式到底是否可行？一起看看吧！
其实这种减肥方式非常简单，食者只食用大量肉类和蔬菜，尽量少食甚至不食淀粉质和糖分。你或许会有这样的疑问：肉类不是只能增肥的吗？怎么吃肉会减肥的呢？道理很简单，一个人若能不食淀粉质和糖分，血液中的葡萄糖就会逐步降低。当体内的血糖不足时，人体就会自动燃烧脂肪，以提供热量，这就能达到减肥的目的。
其实我们所熟悉的功夫皇帝李小龙早年亦曾试过这种减肥方法，据闻他是把碎牛肉榨汁饮用，后因痛风病而停止这种饮食法。
那么这种减肥方法听起来倒真的有效了？它的副作用可不少：多吃肉类会令尿酸过多，尿酸高时胆固醇亦会高，日久容易导致血管动脉硬化。此外高蛋白饮食亦会造成钙和钾的流失，中年女士尤其容易加速骨质疏松，有肝病者更不宜采用。
浪费营养绞肉机
亲爱的朋友，每当你准备为全家人做一顿肉馅的饺子时，为了节省时间和体力，一定会把绞肉机请来帮忙，三五分钟过后，饺子馅就好了，不一会儿，你高声唱着：开饭啦。一家人高高兴兴地开餐了。却不知道，辛苦地买来的肉，营养却留给了绞肉机，给家人吃的是绞肉机的残羹剩饭哟。
因为做馅的肉，大多是选猪的前部位瘦肉，一般是由肌肉纤维素和结缔组织构成的，肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味取决于肉中的含氮物质和种类。如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。
如果你选择用刀切后再剁成馅，机械外力小，刀只将其斩成茸状，而一个个排列整齐的肌纤维细胞并没有受到破坏，营养物质损失得少了，馅心滋味自然会更鲜美。为了家人的健康，最好是自己剁馅，当你忙不过来时，可以请你的救兵老公帮忙嘛，你这么辛苦，他怎会不心疼呢！
不闻街边狗肉香
亲爱的朋友，你是否注意到：街边狗肉馆旁边一般都有一个牌子上写：现杀活狗。且不说杀狗的血腥场面，单说狗肉市场的卫生隐患就很让人担忧，一饱口福之时，你一定要注意身体健康。
一要注意狗肉来源的卫生现在一些城镇的农贸市场，很多的狗肉档上出售的狗肉，大都未经检疫。由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，可能会把打死的狗或病狗摆到了摊档上去卖，或者经加工后滚煮、油煎等出售。在没有被检疫的情况下出售或加工的狗肉存在危害健康的隐患。
二要注意狗肉档环境的卫生现在很多狗肉煲档都是露天经营，四周的环境好坏情况不一。
三要注意用具、餐具的卫生一些狗肉煲档一桶水重复洗碗数百次，那些盛作料的碟也有重复使用的情况。虽说〃狗肉滚一滚，神仙站不稳〃，但滚一滚，并不等于灭了病菌，并不是〃百滚无毒〃。狗肉虽好吃，但也应记住，防止病从口入，注意卫生。
时尚野味深思量
野味杂谈
天上飞的，飞机不吃；地上跑的，汽车不吃；水里游的，轮船不吃；四只脚的，椅子不吃；长着毛的，掸子不吃；鸡鸭鱼肉赶下台，蝎子毒蛇爬上来；燕窝熊掌才够味，虎鞭飞鹰最气派。
在中国悠悠几千年的传统饮食文化中，飞禽走兽，山珍海味，历来被认为是佳肴盛筵中的最高标志。随着人们日渐回归自然，现在又兴起了追求〃野味〃的饮食风尚，非山珍不吃，非野味不点，小至昆虫蚂蚁，大至虎豹狗熊，追逐山珍野味的人趋之若鹜，直到可怕的非典来了。人们该警醒了！　
　　第41节：不要打草惊蛇
不要打草惊蛇
据说吃蛇肉大补，现在大江南北都在兴吃蛇肉啦，而且价格不菲。但吃蛇可以滋补的理论翻遍所有图书馆的书都不会找到。吃蛇不仅不能大补，而且有些蛇肉下肚无异于服毒自杀。由于一些商业利益的驱动，目前市场上有不少蛇类是〃激素蛇〃、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。亲爱的朋友，吃下这三种蛇不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃〃毒药〃。
贩卖注水蛇在行内已经是见怪不怪的事情。但是如今，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为给蛇注射激素。一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种胖得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。用激素催肥的蛇在短短的两个月时间里体重就可增加2倍到3倍。
另外一种对人体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇类，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁，饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵。据一位长期从事蛇病研究的行内人士称，他曾经在一条1公斤的乌稍蛇体内发现肉眼可见的寄生虫就有120多条，可以想象，吃了这样的蛇将会产生怎样的后果。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于〃掉包〃，或者作成各种〃蛇酒〃。在深圳的一些酒楼，客人当面挑了一条蛇并亲眼看着它被宰杀，可是没有想到这些蛇在厨房加工的时候就已经被换成冰冻的死蛇。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕眼花、起红斑、呕吐、腹泻，要及时去医院检查；重则危及生命。
拒绝八仙过海
〃八仙过海〃是一道以老鼠为材料的菜名，如果这个没听过，那么〃三叫〃总是听过的吧，就是把刚出生的小老鼠用筷子夹一下叫一声，用酱蘸一下再叫一声，放在嘴里最后它再叫一声，这盘令人胆战心惊的菜据说在广东还是抢手的名菜呢。
这菜盘中的老鼠一定是人工繁殖的老鼠，不可能是抓来的野鼠。那么你也许会问人工繁殖的老鼠就干净吗？
自从国家规范了实验动物饲养的卫生标准后，一些原来从事动物繁育的个体户因为没有取得许可证开始转向，不排除他们为〃三叫〃提供原材料的可能，而其老鼠的繁殖场所也就很难保证活鼠的卫生了。如果繁殖场所不过关，也可能携带能致人疾病的细菌，比如引起流行出血热的出血热病毒和引起严重肠道感染的沙门氏菌。
亲爱的朋友，如果你还未吃过〃三叫〃，请你还是不要有吃它的念头，若是你有机会看到显微镜下那些游动的细菌、病毒，相信你一定会闭上想吃遍天下奇珍的嘴巴哟。
慎吃家养野味
非典之后，人们似乎谈野味色变，不少餐馆改野味为家养野味，把野生的动物放到饲养场饲养，然后再做成美味。你千万别认为这样的野味就是安全的了。
允许吃野生动物，并不意味着野生动物本身就是安全的。〃野味〃与人的共患性疾病超过百种，由于野生动物所携带的病毒、寄生虫是寄生在动物的内脏、血液中的，食用前必须经过高温处理才行。尽管经过人工驯养的野生动物可以吃，但如果没有经过严格的检验检疫，还是少吃为好。
中国人有喜好食野味、食新奇的饮食习惯，有重味道、重营养、轻卫生、轻检疫的饮食特点，无疑为动物病毒侵入人体埋下了隐患。有的病毒、病菌长期寄住在野生动物体内，动物在长期与恶劣自然的搏斗过程中，自身已经产生了对病毒的免疫抵抗能力，产生了相应的抗体，因此，虽然是病毒、病菌的携带者，野生动物本身却不发病。但是人类长期生活在优越的环境中，对抗病毒的能力低下。当病毒、病菌随人对野生动物的食用而进入人体后，人体因缺乏这种抗体而毫无免疫力，感染后病情就很严重。已经过去的非典使人至今心有余悸。亲爱的朋友，别好家养野味这一口了。
禽蛋肉禁忌
鸡蛋
☆不宜食用生鸡蛋☆不宜用豆浆冲鸡蛋食用
☆加热时间不宜过长☆保存鸡蛋时不宜横放
☆脏鸡蛋不宜用清水冲洗☆煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却
☆服磺胺类药物和碳酸氢钠、氨茶碱类药物、左旋多巴时不宜多食
☆不宜与甲鱼、兔肉、鲤鱼、生葱、蒜同时食用
☆不宜食用死胎蛋☆忌食臭鸡蛋
☆炒鸡蛋时不宜放味精☆宿食积滞者不宜食用
猪肉
☆不宜在刚屠宰后煮食
☆不宜食用未摘除甲状腺、未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉
☆不宜多食加硝腌制、煎炸咸肉
☆食用前不宜用热水浸泡☆在烧煮过程中忌加冷水
☆服降压药和降血脂药、磺胺类药物时不宜多食
☆禁忌食用猪油渣☆不宜多食午餐肉
☆小儿不宜多食☆老人不宜多食瘦肉
☆忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气
☆忌与荞麦同食，同食令人落毛发
☆忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食
☆忌与鹌鹑同食，同食令人面黑
☆忌与牛肉、羊肝同食☆与驴肉同食易致腹泻
猪肝
☆忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾
☆忌与鱼肉同食，否则令人伤神
☆忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食
羊肉
☆不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉
☆不宜多食烤羊肉串　
　　第42节：禽蛋肉禁忌
☆服用泻药后不宜食用
☆未完全烧熟或未炒熟后不宜食用
☆烧焦了的羊肉不宜食用☆有内热者不宜多食
☆服用中药半夏、菖蒲时忌食☆不宜与荞麦同食
☆不宜与乳酪同食☆不宜与豆酱、醋同食
羊肝
☆忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食
☆不宜与富含维生素C的蔬菜同食
狗肉
☆食后不宜饮茶☆小儿禁忌多食
☆食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用
☆不宜食用剩热或冷藏加工之品
☆不宜与鲤鱼同时食用☆不宜与大蒜同时食用
牛肉
☆不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
☆内热盛者禁忌食用
☆不宜食用熏、烤、腌制的牛肉制品
☆不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
☆炒食牛肉不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅
☆与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
☆不宜与牛膝、仙茅、栗子同用
☆服氨茶碱时禁忌食用
鸡肉
☆食时不宜饮汤弃肉☆禁忌食用多龄鸡头
☆不宜与兔肉同时食用☆不宜与鲤鱼同时食用
☆不宜与大蒜同时食用☆服用左旋多巴时不宜食用
☆服用铁制剂时不宜食用
鸭肉
☆反木耳、胡桃
☆不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻
☆不宜与猪肉同食，否则易致腹忌荆芥
雀肉
☆春夏不宜食，冬三月为食雀季节
☆不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食☆不宜李子、白术
猪血
☆忌黄豆；同食令人气滞☆忌地黄、何首乌
虾丁蟹酱
水产篇
桃花流水鱼