学堂异人-第87章
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饮茶在大小寺庙的风行，僧人加强对茶叶采制的研究，于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。饮茶与佛教的结合，极大的推动了茶文化的发展，古书记载唐宋的古寺都设有〃茶堂〃、〃茶寮〃，僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论，招待施主宾客，啜饮香茗。
寺院崇尚饮茶、种茶的同时，将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体，〃茶佛不分家〃、〃茶禅一体〃、〃茶禅一位〃由此产生。茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净、安逸。
中国茶道的发展历程中，涌现了许多茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》，专著共计100多种。包括茶法、杂记、茶谱、茶录、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论、茶史、茶记、茶集、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等。
世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽，名疾，悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。
自陆羽著《茶经》之后，茶叶专著陆续问世，进一步推动了中国茶事的发展。代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元庆校《茶谱》、张源的《茶录》，清代刘源长《茶史》等。
第一百六十四节
品茶是艺术，讲究步骤。第一步：备器候用；第二步：温壶烫盏；第三步：乌龙入宫；第四步：悬壶高冲；第五步：玉液回壶；第六步：斟茶奉茶。
当今中国十大名茶有江北：碧螺春、龙井、祁门红茶；江南：珠茶、翠螺；华南：大红袍、冻顶、铁观音；西南：白毫、普洱。
海灯说的头头是道，仿佛一杯香茶就摆在他面前，清香扑鼻。海灯闭着眼似乎回味了一会才接着说：“碧螺春颗颗螺旋形，嫩绿色，白毛耸然。以80度清泉开水冲之，水色淡绿清澈，香气扑鼻，入口爽甜，味醇而淡。极品，极品！”
我颇不服气，叫道：“酒也不错！听我细细道来。”海灯宣声佛号，一副洗耳恭听的样子。我背着手，把以前对酒的研究输理了个遍，侃侃而谈。
酒在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。（杜甫《饮中八仙歌》）”酒醉而成传世诗作，在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究〃酒德〃两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书。酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒在远古时代就形成了一套礼节。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
酒有多种，其性味功效大同小异。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。其实，保健酒早在远古时期就已经出现，只是那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。
殷商的酒类，除了“酒”、“醴”之外，还有“鬯”。“鬯”是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（一种中药）酿成的。这是有文字记载的最早“药酒”。
长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有五方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤、疽、疥瘙等疾病。
西汉《养生方》、汉代《神农本草经》、晋代葛洪的《肘后备急方》、南朝齐梁时期陶弘景的《本草集经注》、北魏《齐民要术》、唐宋时期的《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代李时珍在其世界名著《本草纲目》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。清代特别盛行养生保健酒，清宫补益酒空前兴旺发达。明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补气养阴药物组成，这样就可以适用于不同的机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。近现代以来，保健酒得到了空前发展，但也有一些波折，药酒、保健酒逐渐分化。特别是保健酒，在《保健食品管理办法》出台后终于取得了合法的身份，与药酒完全分离。
世界有三大酿造酒：黄酒、葡萄酒和啤酒。中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看楼塌了。”兴也有酒，亡也有酒，确可谓经盛衰而无废，历百代而作珍。智愚在人，无须对酒颂之过高，责之过重。
酒的品种繁多，分类方法也很多。按制造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒；按酒精含量可分为高度酒、中度酒、低度酒；按糖分含量可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒。
中国名酒黄酒类有浙江绍兴加饭酒，是一种半干酒。酒度15％左右。酒质醇厚。气郁芳香；福建龙岩沉缸酒：是一种特甜型酒。有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。
白酒类有：
贵州茅台酒，董酒。茅台酒具有〃酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长〃的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是〃空杯留香好〃，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散；董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
山西汾酒，是我国历史上最早的名酒。清代成书的《镜花缘》中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。
四川五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌曲酒。五粮液，原名为〃杂粮酒〃，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高粱，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。具有〃香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处〃。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称；泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以〃醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长〃的独特风格闻名于世；剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。
安徽古井贡酒，魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的〃九酿春酒法〃。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了〃古井贡酒〃这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有〃色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息〃的特点。
江苏洋河大曲、双沟大曲。双沟大曲以〃色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长〃的浓香型典型风格。
第一百六十五节
第一百六十五节
我昂声说道：“另外还有陕西西凤、浙江花雕、女儿红。。。你有‘茶圣’陆羽，我有‘醉鬼’刘伶！”
海灯听后也不答话，微笑着宣声佛号径自走了出去。我急急叫道：“秃驴！�
