咖啡的历史 -第14章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
茶在英国的咖啡馆里很快就风行起来。到了1700年，英国伦敦已经有500多家咖啡馆卖茶。而这使得一些餐馆老板们感到非常苦恼，因为茶减少了他们啤酒和杜松子酒的销售。对政府来说，这也不是什么好消息，因为征收酒税是政府税收的一个稳定来源。到1750年，茶在英国的下层民众中已经是很受欢迎的饮料了。
尽管英国人喜欢喝茶甚过咖啡，可咖啡馆功不可没。若是没有咖啡馆的推介，英国人喝茶的习惯未必那么普及。
咖啡在英国的故事
在英国，酒馆也好，咖啡馆也好，恰如传统中国的茶馆，都代表着各自的文化，只不过一个热烈奔放，而另一个令人回味无穷。
咖啡在英国民众之中迅速流行，使得当时的英国医生都认为咖啡可治疗头疼、促进血液循环、帮助消化，是健康饮料，而这更助长了咖啡馆的流行，也抢走传统客栈及小酒馆的生意，眼红业者纷纷发表不利咖啡的言论，并利用妇女力量来抵制咖啡。17世纪，欧洲其他国家的咖啡馆均欢迎女性客人，唯独英国的咖啡馆不准妇女进入。1674年英国妇女发表《妇女抵制咖啡馆请愿书》，严厉地批评咖啡饮料“把男人搞成像是咖啡树成长的沙漠一样贫乏，人类很有可能因此而绝种”，她们还对男人终日泡在咖啡馆言不及义，表达强烈不满。相比之下，那些英国男士则认为咖啡是健康饮料，“对于那些想静下来沉思、不想发酒疯的绅士，咖啡是优雅的非酒精饮料”，以此反驳妇女的指控。
尽管英国妇女对咖啡馆的规定表现出极大的愤慨，但咖啡馆在英国境内仍如雨后春笋般冒了出来，并博得“便士大学”美誉，一个男人只要花一便士就可进入咖啡馆，再多花两便士即可喝杯咖啡或茶，更重要的是能在此倾听博学之士的辩论，汲取新知，英国的民主思想也在咖啡馆孕育。不过，英国查理二世一直认为咖啡馆是“叛乱的温床”，早在1672年就想取缔，1675年他不顾一些官员的反对，命令在1676年1月10日英国境内的所有咖啡馆全部关门，他还引用《妇女抵制咖啡馆请愿书》当借口。然而，这一禁令一直无法顺利执行，最后不了了之。
17世纪末是英国咖啡馆大鸣大放的黄金时期，然而到了18世纪晚期却开始没落，原因之一是咖啡馆谈生意的特殊团体开始成立办公室或俱乐部，原因之二是英国开始流行喝下午茶，品茶花园很欢迎女性客人，而那些男人仍然喜欢泡在咖啡馆里。
随着时间的推移，咖啡在英国境内曾一度衰落，而这使那些小酒馆的老板们欢喜不已。帕克斯曼的《英格兰人》，其中论及英国的酒馆与欧洲大陆的咖啡馆之别，颇为有趣。在探析英国足球流氓所以为盛的缘由时，他发现英国的酒馆似难逃“罪”责。在他看来，欧洲大陆的咖啡馆更多一些温雅之气，无论大人、小孩、男人、女人，都可以走进去，坐下来，或读书，或看报，或独处，或聚谈，气氛散漫而悠闲。相比之下，英国的酒馆里，多以成年男性为众，所饮者也以啤酒为大宗，气氛热闹而急促。帕克斯曼的观察可谓犀利，只可惜他没能进一步阐明为什么英国流行酒馆，而欧洲大陆则以咖啡馆为盛。
咖啡文化在英国所经历的一切就像一个革命故事，有争斗、有失败、有胜利……不管怎样，咖啡馆也好、酒馆也罢，它们都是英国人生活的一道独特的风景。也许确如帕克斯曼所言，酒馆与足球流氓的生成有着某种关联，但好在还没人思想超前，提出关闭酒馆，而以温和的咖啡馆取而代之。因为酒馆是酒馆，咖啡馆是咖啡馆，两种文化都呈现着不同的光芒与故事，只不过一个热烈奔放，而另一个令人回味无穷。
百无禁忌美式咖啡
美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。
美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至达到没有咖啡不算生活的地步。
据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油！香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天24小时都离不开咖啡。在购物中心里，常可见到美国人人手一杯用纸杯盛装的咖啡，随意落座或边走边喝。这是在欧洲绝对见不到的，欧洲人喝咖啡一定用瓷杯盛装，多数是悠闲地坐着喝，少数站在吧台边喝，但绝没有人端着杯子边逛边喝。一般美国餐厅的咖啡，是一个价钱让你喝到够，杯子空了，随时可请服务员为你加满，糖和奶精自然也是无限量供应，在欧洲则不能喝到饱，一杯一个价钱，加一杯再加一份钱。
美国人不只生活得随意自在，个性上也喜欢创新发展，用同样一种咖啡豆，美国人在烘焙豆子时，就想把各种香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作出不同口味的咖啡。这些咖啡的味道见仁见智姑且不谈，能够动脑筋想到这个点子而且上市贩卖为客人们接受，就是件很不简单的事了。欧洲人生性保守，是绝不会尝试以任何香精来抢夺咖啡原味的，咖啡就是咖啡，顶多在里面混一点儿提味香酒。
不少人说美国的“生命线”是石油，但是没有多少人提到美国人的“生命线”是咖啡。除去石油，咖啡是世界上第二宝贵的产品。超过一半的美国人每天喝咖啡，每人平均喝三到四杯，所以总算美国人每天喝3。3亿杯咖啡，喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。
鲍伯·汤姆森，在塞拉休斯大学专门教授一门主题为“星巴克咖啡”的美国大众文化时说，咖啡是“美国人的润滑剂”，它不仅“润滑”国内社会形势，也“润滑”工作场所的人际关系。
“如果咖啡不包括咖啡因，它还会是我们热衷的饮料吗？它还会是我们文化中最为重要的饮料吗？回答再简单不过，它不会。你知道地球上所有受大众欢迎的饮料，不管口味各自有多迥异，都不约而同地含有咖啡因，这不会是‘纯属巧合’。”贝内特·温伯格说。他写有两本关于咖啡的书，其中一本叫做《咖啡因优势》，书的中心观点是咖啡因是世界上最受欢迎的毒品。温伯格是为咖啡唱赞美歌最响的咖啡专家之一。“我们的确需要可以帮助我们更努力工作的什么东西，让我们想东西想得更清楚，改进我们的工作表现，提高我们的自我意识。”以他的观点，咖啡因正是帮助我们打开自身潜力之门的钥匙。
不过，咖啡因是否对身体有害的争论从来没断。但是无论如何，咖啡被一项美国民意调查列为，除去空气和水之外，第三个被美国人认为的生活必需品。正如汤姆森所说，如果美国人每天的生活没有咖啡，那么你看到的将是一个极为不同的世界。
日本咖啡：东西方文化的交汇
日本大多数的咖啡馆并非原样移植了欧美咖啡馆的特点，虽然表面上看起来日本是国际化潮流的最忠实拥护者，但是日本的咖啡馆却更多表现出东西方文化的碰撞。
咖啡第一次出现在日本是在江户时代的元禄年间，作为一种新兴而时髦的饮料，咖啡最早出现在长崎出岛的荷兰商馆中。
日本人最早记载咖啡口味的文字出现在1804年。当时一位名叫大田蜀山的剧作家在一本名为《琼浦又缀》的书中写道：“在红毛船上被请喝叫‘咖啡’的东西，豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，味道焦苦的臭味与苦味无法适应。”1823年到日本驻地出岛的荷兰公馆的西饱尔特，非常喜爱咖啡，并在《江户参府记行》一书中记载着“日本人与我们相处时，喜欢喝咖啡”。
咖啡在日本真正的普及是从明治时代中期开始。明治时代的日本政府打开国门，开始积极接受西方的科学技术和文化，喝咖啡作为西方生活方式的一项内容，也开始为日本人所效仿。公元1883年，开设了一家叫“鹿鸣馆”的高级迎宾馆，这家饭店的作用是向当时来到日本的外国人显示日本作为文明国家的富有和奢华。每天这里都会举行由上层人士参加的高级宴会，这家迎宾馆提供的饮食都是西式的，从保留下来的菜单上可以发现咖啡的名字。但是，这里的咖啡只提供给当时的社会名流，喝咖啡作为一种特权，依然是普通民众无法享受的。
一直到1888年，日本人才在东京上野的西黑门町开设了第一家名叫“可否茶馆”的咖啡店。那里一度非常热闹，集中了当时很有名望的艺术家和文学家。
1877年，日本咖啡的年进口量仅为18吨，主要为外国人消费，到了1888年进口量为40吨，到了1907年，这个数字翻了两番，但是咖啡仍然远离普通人的生活。咖啡店还仅仅是文人和艺术家们聚会的场所，大众咖啡文化尚未形成。为大众咖啡文化作出巨大贡献的是一家名叫“巴乌里斯塔”的咖啡馆。这是一家首先开设在东京银座的连锁咖啡馆，很快它就在大阪、名古屋和仙台开了分店。“巴乌里斯塔”的起源很有趣，明治年代末期，巴西政府为感谢日本向巴西的咖啡种植园输入劳动力，而每年向日本无偿赠送1500袋咖啡豆，正是用这批豆子才开起了“巴乌里斯塔”连锁咖啡馆。由于原料有保证，“巴乌里斯塔”出售的咖啡价格不高，是普通人也接受得起的，因此逐渐成了年轻人聚会的场所。很快，“巴乌里斯塔”就成了日本家喻户晓的咖啡店，培育了一大批爱好咖啡的消费者。
今天，日本的年轻人把去咖啡馆当成了都市生活的一部分，小布尔乔亚的生活方式在日本也非常流行，从上世纪90年代开始，咖啡馆已经逐渐形成日本大城市街头一道独特的风景。日本大多数的咖啡馆并非原样移植了欧美咖啡馆的特点，虽然表面上看起来日本是国际化潮流的最忠实拥护者，但是日本的咖啡馆却更多表现出东西方文化的碰撞。日本好像是一块大海绵，对于多元文化有特别强的吸收和消化作用，日本人有将外来文化本土化的能力，日本的咖啡馆就是一个好的例子。咖啡馆是日本最具有混合文化特质的场所，日本的咖啡馆通常都设计独到，内部装潢收放自如，融合了功能性和多元文化的综合特点，在提供饮料和简单食物之余，咖啡馆通常被设计成学习、读书、会谈和交友的场所。而且，每个咖啡馆的饮料单都会及时更新，即使是老顾客也能随时有新的发现。
作为文化融合对传统生活方式的妥协，日本的许多咖啡馆里仍然会有绿茶卖。日本是绿茶的消费大国，即使是喜爱西方文化的年轻人也同时对绿茶爱不释手，因此，在咖啡馆里提供绿茶是十分平常和合理的事情。日本也是世界上唯一一个设有官方咖啡节日的国家，�
