美味大唐-第11章
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清早，一乘轿子落在苏家门口，盛妆打扮的柳落梅娉娉婷婷的下了轿，轻轻叩门。“吱呀”一声，门开了，小乙探出身来，见是柳落梅，笑着说：“原来是柳姐姐，快请进！”“干爹，干娘，柳姐姐来了！”小乙边向屋里喊着边向里让柳落梅。
“是落梅来了！”苏家夫妻连同苏野苏颜小青一起迎了出来。柳落梅将手中的礼物交给小乙，快步上前说：“落梅拜见义父义母，义父义母万福金安！”然后又与苏野苏颜小青相互见礼完毕。
“落梅姐姐，你今天好漂亮啊！”苏颜打量着她，由衷的说。
“颜儿，你才是真的漂亮呢！”
对于赞美的话，女人永远都不会嫌多。这两个小女人也不例外，相互吹捧着走入内室。
“落梅姐姐，小弟要去学堂，少陪了！”众人入室坐定后，苏野起身告罪道。
“苏野弟弟请自便！”柳落梅脸微红的说着。别人都没在意，只有苏颜冲着柳落梅了解的笑笑，弄得她脸越发红了。
“落梅，你热么？”见柳落梅的脸红红的，苏夫人不解的问。因为时值深秋，天气早就凉了。
“哦，义母，落梅不热！”柳落梅慌忙解释道：“可能刚才走得急了！”趁人不注意，瞪了一眼苏颜。苏颜毫不介意，仍向她笑着。
“落梅，来带上镯子看看！”苏夫人拿出一支锦盒，递给柳落梅。打开一看，里面是一支玉镯，用的是上好的和田羊脂白玉，镯身由一条龙盘绕而成，龙头衔龙尾，龙须飞扬，镯体周身刻满云纹，看上去宛如一条神龙在云间飞舞。
“前日匆匆认了女儿，也不曾送你什么表礼，这镯子也是祖上传下来的，就送于你做个表记。”苏父在一旁淡淡的说。
落梅知道不应推辞，便谢过收好。拿过自己带来的盒子双手奉上道：“这是一株百年雪参，请义父义母收下，权做女儿的一片心意。”
虽然苏氏夫妻虽不懂药材，但听得“百年”二字，也心知是贵重礼物，便收了起来。苏颜听说是百年雪参，忙要过来打开一看，果然已成人形，浑白如雪，用红丝线系住，闻上去清苦中带着淡淡的甜还略略有一丝土腥气。不由称赞道：“真是好参！”
柳落柳见苏颜很专业的样子便开口问到：“颜儿妹妹，你懂药么？”
“药食同源，身为一个厨师，当然要懂一些药材知识！”苏颜礼所当然的说。柳落梅闻言若有所思。
此时店门忽然被敲响了。大家都觉得很奇怪，门上已贴了告示，怎么还有人敲门。小青跑过去开门一看，只见一名须发皆白的老头站在门口，正笑眯眯的等着。
“小哥儿，我见过你，那日斗菜时，你就是苏小姑娘的助手！”老头和气的说。
“谁啊！”此时苏颜等人也都走了出来。
一见到苏颜，老头天顿时兴奋起来：“苏小姑娘，小老儿特来求教！”说完还施了一礼。吓得苏颜赶紧闪到一边，说道：“袁老爷子，您折煞小女了！”
“拜见袁老爷！”在醉仙楼见过袁熙的苏家夫妻忙上前见礼。
“免礼，免礼！苏小姑娘，现在能告诉老夫你的密诀所在了么？”老人家求知若渴，不等进屋就开始问。
“袁老爷子，先进屋再说好么？”苏颜觉这老头挺好玩的，笑着对他说。
“落梅拜见袁老先生！”见进来的是自己的熟人，柳落梅盈盈下拜。
“哦，落梅你怎么在这儿？莫不是与老夫一样，前来求教的？”袁熙在这里见过柳落梅，大感惊讶。
“非也，落梅是来给义父义母衣请安的！”柳落梅摇摇头说。
“义父义母？”袁熙不解的问。于是柳落梅详细的把这两日的事情叙述了一遍。袁熙也大大称赞一番。
“苏小姑娘，现在总算可以说出你的密诀了吧！都没有外人！”老头儿自来熟，自己不把自己当外人。
柳落梅也来了兴趣，问道：“颜儿妹妹，你的蟹粉狮子头里放了些什么，为何如此好吃？这菜虽是家祖所创，但你做的早已超越家祖许多。”
苏颜心说那是自然，也不想想我吸取了千年的经验，自然已集大成。但嘴上不能这么讲。
苏颜娓娓道来“首先，一定要选用三分肥七分瘦的猪肋条肉，按肥瘦分别切成黄豆大小均匀的小丁，继而用刀背细剁肉丁，使肉里的筋络尽断又不会过碎，这样就能充分保留住美味的肉汁，然后我在肉馅里加入我自制的称之为淀粉的东西，淀粉的作用是进一步包裹肉馅的汁液，并使肉其他馅料之间更好的融合，使之口感鲜嫩。
“这淀粉由何物所制？”袁熙问出了柳落梅也想问的问题。
苏颜说：“将新鲜小麦粉溶于大量清水中，迅速搅拌，略作深沉后，将浮在上面的水倒入事先备好的丝绸上，滤干水分，丝绸上面会有一层白色粉末，这就是淀粉。淀粉的作用非常大，可以用于成菜的勾芡，可以用于生料的上浆入味，主要的功效是保持菜品的柔嫩口感，增加成菜的美观度。
苏颜也不管袁熙和柳落梅是否听懂，叽哩呱啦的说了一通淀粉后又接着说。
当然蟹粉选择也非常重要。我选用的是半斤重的新鲜河蟹，放在清水中养一天，使河蟹吐出体内的污物，然后以蛋黄喂食，让蟹迅速增肥，使味道更加鲜美。最后以生姜紫苏叶共蟹同蒸，出笼后剥肉待用即可。
用手将馅料沿一个方向搅打上劲，这里最重要的就是一定要沿同一方向。苏颜再三强调道。只有向一个方向搅打，才能使馅料上劲，这样做出的狮子头才软中有韧，口感才会好。
“还有就是团狮子头的时候，手上运劲也有巧妙之处。将调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上团来团去。在团的过程手中一定要虚，不能用力，但又得托住狮子头，以十指之力使之在手中自然变圆，变光滑。”苏颜一边比划着一边说。
“至于用汤，其实也很简单。”苏颜歇了一下，喝了点水，继续说。
“用老母鸡两只，宰杀洗净后入冷水锅中同时放入洗净的猪骨六斤，以小火烧开；撇去血沫，放入切成块的火腿芯两斤，继续小火煮，煮开之后，将新鲜鸡血放入锅中煮开，把鸡血撇尽，再煮半个时辰，然后放入斩细的鸡肉茸，煮至大开后仍将其撇去，再煮半个时辰，取十个鸡蛋的蛋清搅匀，倒入锅中，烧开后蛋清浮到汤面上，将其撇掉，看汤色清如水后以微火慢炖四个时辰后将汤滗出即成。
一口气说了许多，苏颜觉口渴，拿起身旁的茶杯咕嘟咕嘟的喝起来。放下茶杯才发现袁熙和柳落梅都在做痴呆状。不由笑着高声叫道：“袁老爷子，落梅姐姐！”
“哦！”恍然惊醒过来的二人，不可思议的看着苏颜。袁熙惊奇的问：“苏小姑娘，这是何方高人所授？”他直觉的认为凭苏颜小小的年纪是不可能会这么多的。故而有此一问。
“话说昔日彭祖漫游天下，路过扬州，见一个小姑娘天资聪颖伶俐可爱，彭祖甚为喜爱，遂以高绝厨艺密传之。那个小姑娘正是区区在下。”苏颜信口开河的说道。
“噗”的一声，柳落梅将刚喝的一口茶全喷了出来，“颜儿妹妹，你不能告之师承也就算了，怎么还这般做弄我们，太不应该了！”柳落梅大声的说。
袁熙才反应过来小丫头刚才在开玩笑。大人有大量的摇摇头不与她一般见识。
回味再三，袁熙严肃的说：“今日受教了！苏姑娘学识渊博，技艺精奇，老朽佩服之至，请受老夫一礼！”说罢诚心诚意的深深一躬。
一股敬意油然而生，苏颜忙闪过一旁避而不受，郑重道：“袁老先生，术业有专攻，这算不得什么！您老不必如此。若是不嫌弃，就请您老常来醉仙楼，小女子定会多多奉上美食，让您好尽情品评”
“好，敢情好！落梅丫头，在你醉仙楼备个房间，老儿我要常住你们醉仙楼，不吃遍苏颜丫头的美食，我是不会回转的！”袁熙大喜过望，满口应承道。
“有您老人家坐镇，我们求之不得，就这么说定了，我这就回去安排！”柳落梅急忙把此事敲定。闲叙一番家常后，袁柳二人告辞回府。
第一卷 名动江南 第十六章老店新张
自此柳落梅每日到苏家请安问好，和苏家上下人等也迅速的熟悉亲近起来。苏家父女也常去醉仙楼看看工程进度熟悉情况。
十日之期很快过去，这一天醉仙楼的修缮全部完工，众人商议好开张的日子后便大派请柬，广邀宾朋，为开张做足声势。
这日清早，各方名流士绅达官显贵纷纷到场。只见重新修缮过的醉仙楼气势恢宏，两翼挑起如同展翅欲飞的仙鹤。整个外观呈现出不事精细雕琢但潇洒自信的风韵。大门上的匾额以大红丝绸覆盖的严严实实。
众人进入楼内，只见雕梁画栋，彩饰斗拱，所有的围栏都镂空雕刻着缠枝图案，立柱以朱漆髹饰，斗拱与梁上绘有金漆彩画。整个店堂看上去富丽堂皇，所有的桌椅也都修饰一新。将近两百平米的一楼大厅内错落有致的摆放着桌子，桌与桌之间以彩绘花鸟屏飞隔断，使整个大厅即不呆板又不拥挤，用餐的客人可各有空间又能呼朋引伴。众人看了连连称奇。
一行人走上二楼，沿着半人多高的镂雕围栏的是一圈隔断开的房间。每个房间都是圆形拱门，上悬珠帘，门边还写有一句诗句，暗点出房间的名称。房内设有一张八仙桌，靠墙放着几案和高背太师椅。墙角有花架，架上摆着些奇花异草。室内墙上或悬挂名人字画，或陈设精巧挂件，有的干脆什么都不放，如雪洞一般。所有的房间格调清雅，见之忘俗。
众人皆交交口称赞。参观完毕后，回到楼下大厅。此时大厅晨的屏风皆已撤下，柳西林站在中间大声的说：“诸位都知道今日是小店新张，却不知今日还有一桩天大喜事！”说着顿了一顿。
“莫非柳小姐许了人家，今日订亲？”乡绅甲私下说。
“不会吧，一点都没听说啊！柳小姐眼界极高，这扬州城里有她能看上的人么？”士子乙酸溜溜的说。
“袁老，您知道是什么事么？”机灵些的士子丙问身边的袁熙。
袁熙只是捻须笑而不答。
“柳兄，就不要再卖关子了，快说出来吧！”李刺史大声催促着。
“是啊！”“是啊！”好多人随声附和着。
吊足大家的胃口之后，柳西林郑重的宣布：“今日老夫正式收苏颜为义女！”
“苏颜是谁！”一个两耳不闻窗外事的书呆子问。
“切！连苏颜都不知道！”旁边有人很鄙视了他一下。“苏颜就是前些天和柳小姐斗菜的女子！”
“哦！看来也是个奇女子，能赢柳小姐不会是一般人！”……
下面乱轰轰的说什么的都有。
“请二小姐出来吧！”柳西林回头吩咐身边的管家。
“有请二小姐！”管家声音洪亮的喊道。
一阵环佩叮咚的声音响起，盛妆的苏颜缓步走上前，俏生生的立于柳西林左侧，右侧站得是千娇百媚的柳落梅。
四下顿时鸦雀无声。所有的视线都集中于苏颜身上。过了片刻，吸气声、惊叹声、喝彩声、赞美声纷纷响起。
苏颜今日特意仔细打扮一番。头梳双环望仙髻，上插一支金步摇，额贴五彩梅花钿，眉似远山，目如星辰，鼻尖微翘，朱唇含笑，两颊微红。看上去清新不凡，见之忘俗。上身穿着浅绿色窄袖上襦，飘带结于胸前自然垂下，肩披轻纱画帛，下着描有金花的紧
