名酒的历史　　-第10章

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不可缺少的一种酒饮料，既发挥着一种健胃剂的作用，还一直以其自身富含的多种天然营养成分维持着世人的身体健康，甚至也可以在长期饮用后提高免疫能力。
因为利口酒所占的比重较大，所以它也特别适合用于调配各种色彩层次的鸡尾酒。其较高的含糖量、丰富的色彩、独特的芬芳气味以及相对较大的密度，都是用来增加鸡尾酒的色、香、味的最好调和剂。而它极为突出的某些特性，不仅适合在加入汽水或是碎冰后饮用，更是配制“彩虹酒”等著名鸡尾酒时所不可缺少的重要材料。
在大多数欧美家庭的厨房里，利口酒也扮演着极为重要的角色，不但用于烹饪或是烧烤，还可用于制作冰淇淋、布丁或者甜点。至于利口酒加上一些冰镇“雪碧”一类的饮料调配而成的饮品，不仅看上一眼就会让人生出一种神清气爽的感觉，饮用起来更是能够达到口感清淡且唇齿留香的绝妙感受。
既然利口酒拥有着如此众多的优点与特色，那么世人在饮用它的时候就应该时刻留意一些必要的注意事项。比如对于不同种类的利口酒，就存在着完全迥异的饮用方法。其中水果类利口酒的饮用温度可以由饮用者自行决定，但基本原则是对于果味越浓、甜味越大或是香气越浓烈的酒品，则应该采用冰镇杯具、加冰或直接冰镇等方法来获取越低的饮用温度。而对于草本类或种子类利口酒来说，在冰镇或是室温等不同的温度下饮用均可。至于那些高纯度的利口酒，比较流行的饮用方法则是细细品尝，也可以加入苏打或矿泉水，还可以加入适量的柠檬水。
事实上，对于这样一块绝无仅有的“液体宝石”，显然任何的礼遇都是不嫌为过的。而能够亲身拥有这块宝石的那些幸运者，无疑也是这个世界上最为幸福的一群人了。


嘉士伯啤酒——丹麦啤酒的巨人（图）




在丹麦，人们提起嘉士伯就有一种骄傲和自豪感。因为嘉士伯已不仅仅是一个啤酒品牌，而它更多的是代表了科学的进步、社会的发展……可以说，嘉士伯代表着世界上最好的啤酒。

在啤酒极其漫长的发展过程中，嘉士伯啤酒显然并非其中最具悠久历史的古老品牌，但它既然能够毫无争议地获得当今世界5大啤酒品牌之一的至高殊荣，这一成就已经足以证明其自身所拥有的卓越品质。漫长的历史并不代表着一切，但这样的一份辉煌却显然绝不是可以轻易实现的，只有那种拥有着真实品质的美酒，才可能最终将其变为现实。
时至今日，现代人的高速生活节奏已经使绝大多数人远离了田园牧歌式的那一份安逸与闲适，甚至无可避免地要去面对着一种身心俱疲的尴尬人生。在这样的处境下，人们需要的是像嘉士伯啤酒这类能在最短时间内就可以放松身体和缓解压力的方便快捷且随处可得的酒饮料，而不是传统意义上的那些还要达到诸多讲究的其他酒类产品。而这种差别的不可消除，正是啤酒在现代生活中得以占据越来越大的市场的根本原因，当然也是始终把对于品质的追求放在首位的嘉士伯啤酒能够从所有同类饮品中最终脱颖而出的所有秘诀所在。
现代啤酒之父——卡尔雅各布森
也许最早的嘉士伯啤酒还只是一个不起眼的弱小存在，可是当它真正从一个人的酒变成了世界性的酒之后，一种让人无法预想的变化出现了。而这种变化的结果，则让这个世界上从此多出了一种最好的酒精饮料。

由于啤酒的日益盛行，所以自其诞生以来的几百年间，最初的各个啤酒生产作坊都对自己的配方进行着极为严格的保密工作。而这种传统的生产方式，无疑在一定程度上限制和妨碍了丹麦啤酒业的进一步发展。就在这个时候，被称为“丹麦现代啤酒之父”，同时也作为嘉士伯啤酒公司的创始人的卡尔雅各布森出现在了啤酒生产的历史舞台上，不仅由此打破了这种传统落后的生产方式，甚至还可以说是为丹麦的啤酒工业带来了一场史无前例的空前革命。之所以这样说，是因为这位嘉士伯啤酒的创始人，可以说并不是一个真正意义上的企业家，而是更多地具有着一个科学家的技术素养和一个研究者的缜密思维。
1847年11月10日，作为卡尔父亲的J。C。雅各布森（J。C。Jacobsen）在哥本哈根郊区开建了第一家啤酒生产厂，并以自己儿子的名字命名其为“嘉士伯”牌啤酒。尽管这位父亲只是想以自己的努力来为后代留下一份家业，可正是在他儿子的手中，“嘉士伯”却从属于一个人的酒很快变成了属于整个世界的酒，而且是最有名的那一种。
为了嘉士伯的长远发展，卡尔雅各布森先是在丹麦和国外学习了先进的酿酒技术，后于1876年亲自创建了嘉士伯研究所，并运用法国微生物学家巴士德的理论来培养啤酒酵母和研究发酵过程，甚至还改良了大麦的品种，进而为啤酒的生产提供了一系列的科学依据。时至今日，它仍是世界上唯一一家拥有研究中心的啤酒厂，其研究所更是已经发展成了一个拥有80个实验室和150名工作人员的庞大的研究中心，吸引了各国的研究人员在这里从事与啤酒生产有关的科学实验。
在此后的1882年，卡尔创立了全新的嘉士伯酿酒公司。到了1883年的时候，嘉士伯啤酒公司聘用的微生物学家艾密尔克里斯蒂安汉森成功地培养出了可以在实验室里稳定生长的啤酒酵母菌。而这一成功的发明也为啤酒生产找到了一个划时代的突破口，并由此将嘉士伯啤酒推上了名利双收的至高地位。就这样，在接下来的120多年的发展历程中，嘉士伯啤酒始终进行着酿造工艺及技术的改进与创新，并且通过自身的不断革新畅销全世界，直至最终跻身于世界5大啤酒品牌之一的行列，成为举世公认的最具代表性的啤酒产品。
与此同时，极具现代化经营头脑的卡尔雅各布森摒弃了啤酒配方向来保密的保守传统，为艾密尔的啤酒新配方申请了专利。从此，这一配方被全世界的啤酒制造商竞相购买，进而使整个世界的啤酒生产出现了质与量的飞跃。而雅各布森本人也因此得益于配方的专利收入，成为了举世瞩目的亿万富翁。这个作为文学艺术和科学文化爱好者的啤酒富商，在发达之后先是在1896年捐助巨款建立了嘉士伯基金会，并在100多年的时间里为嘉士伯基金会提供了几十亿的资金，用于支持丹麦的文化科学事业的发展和丹麦国家历史博物馆的管理，然后又成为了一年一度的哥本哈根爵士乐节的唯一赞助商家。
1906年，新老嘉士伯啤酒厂合并成为了嘉士伯酿酒公司，并在1970年又与著名的图堡公司合并，成为了如今闻名世界的嘉士伯公共有限公司。


金酒——从药剂到美酒的神奇蜕变（图）




从荷兰的杜松子酒到英国的金酒，再从英国的金酒到世界的金酒，这一次次的蜕变，也许真的只能用“神奇”两个字来形容。
作为一种如今已经享誉世界的著名酒品，金酒（Gin）早在17世纪60年代初的时候就已经正式问世了。可让很多人无法想象的是，金酒的首创者却是当时任职于荷兰莱顿大学（UnversityofLeyden）的医学教授西尔维斯（DoctorSylvius），而且最初研制它的目的也仅仅只是作为利尿、清热的一种药剂来使用的。直到后来人们发现这种利尿剂竟然具有香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净的诸多特点，而且总体上又能呈现出一派净、爽的自然风格，于是人们自然就在此后将其作为一种正式的酒精饮料开始饮用了。
也正是从药剂到美酒的这次神奇蜕变，不仅从此为这个世界增添了一种全新的酒品，也由此决定了金酒举世无双的独特品质，并最终赢得了它在世人心目中无可替代的经典地位。

属于世界的“杜松子酒”
作为一种诞生在荷兰的独特酒品，金酒很快就以其卓而不群的品质被传入了英国，并在那里赢得了更为广泛的国际声誉。时至今日，全世界已经有越来越多的人被它的魅力所征服。这是一个事实，而且注定还会继续下去。

如今，位于韦斯特市场附近的韦斯特教堂仍旧可以让世人依稀联想起300多年前的那段陈年旧事。又因为这里的钟楼堪称是整个阿姆斯特丹的标志，所以站在这座50米高的建筑上俯瞰美丽且富于历史韵味的旧城全景时，熟悉荷兰历史的人们自然而然地就会怀念起早在350年前就为阿姆斯特丹修建了这座建筑的那个人——亨德里克德凯泽。
17世纪的荷兰地图与航海图都曾以这座教堂的南北轴为零度经线，艺术大师伦勃朗也是在1669年死于附近的罗森水道旁后才被葬在教堂中的穷人墓室中，荷兰历史上最著名的杜松子酒酿造大师卢卡斯波尔斯也安葬在此。在世世代代的阿姆斯特丹人的心中，再没有哪一座建筑能被如此动情地予以赞颂，这是因为它所承载着的厚重的历史背景，更因为它所蕴涵着的丰富的文化内涵。
至于金酒，显然也是包含在这份历史和文化中的一个重要的组成部分。早在医学技术还不像今天这般发达的17世纪中叶，为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带地区盛行的疟疾病，荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯尝试着将杜松子果浸于酒精之中，从而研制出了最初的金酒。在此以后，当人们逐渐发现这种具有疗效的药剂本身也可以作为一种酒饮料来使用的时候，很快就接受并使之推广开来，而且还为它起了一个听起来十分有趣的名字——杜松子酒。
关于诞生在荷兰的这种新型酒品究竟是在什么时候又是因为何种原因才最终传入英国的，一直存在着许多种说法。尽管这些论点的内容各式各样，但却都和同一个名字有关，那就是后来成为英国统治者的威廉三世。有的说法认为正是一直流亡于荷兰的威廉三世在1689年返回英国继承王位之后，这种所谓的杜松子酒才由此从荷兰传入了英国，并且最终因为它的大受欢迎而在英文中拥有了“金酒”（Gin）这个更为优雅的名字；也有的说法提出其实是在威廉三世统治英国之后，当他在17世纪末期发动了一场大规模的宗教战争时，参战的士兵才将杜松子酒由欧洲大陆带回到了英国。
姑且不论这些说法中究竟哪一种才是真正符合历史的事实，还有一个实际情况就是自从杜松子酒被传入英国后，便很快得到了最大程度上的推广和流行。而造成这种结果的原因，则是由于在18世纪初当政的安妮女王为了保护本国的酿酒业的利益，颁布了十分具体的相关法令，要求必须对法国进口的葡萄酒和白兰地课以重税，同时通过对本国蒸馏酒降低税收的办法来刺激人们更多地饮用国产酒。也正是有了这样的法令，金酒才由此成为了英国平民百姓最为钟情的一种廉价蒸馏酒。当时很多的小酒家、小客栈都会打出“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝酒，一分钱也不要”这种非常有趣的招牌。后来，这句话不仅成了在英国曾一度十分流行的俗谚，从中更是不难看出当时的金酒是何等的价廉物美且受人欢迎。
必须强调指出的是，虽然在同样把金酒作为国酒的荷兰和英国，都有着许多如今早已名扬世界的著名品牌，但真正让金酒得以在国际上大行其道的最为成功的制造者，还是出现在英国。