苏州民俗概说 - 杨永法-第8章
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方裕泰茶号，创办于清同治年间，是歙县南乡蟠溪村人开设，店址在胥门外万年桥堍；并在南侧开设分店方裕昌茶号，在阊门外西杨安浜开设恒兴公茶行，兼作货栈库房，并与东北客商合作进行大豆贸易，生意做得很是火红。经理方兆兰，亦是歙县人。方兆兰年迈退隐故里后，由方子修接任。方裕泰时为盘胥二门所有茶叶同业中的老字号，专做苏州南半城的生意，并着力对吴江及浙江北部的嘉兴、南浔、湖州等地开拓。那一带是河网地区，茶馆书场，大小集镇都有，依靠这条流通渠道，营业情况十分兴旺。它的经营是以服务周全见长，无论远近，一律送货上门。它的销售方法也有特点：虽然供应的茶类中，也与其他茶店一样，基本上是原质原级供应，但是唯独绿茶，一般不卖原茶，也不卖等级茶，而是加工拼配后以档次供应，出售价格茶。用十六两老秤计算，逢八进档，例如每斤绿茶，设2
元、10元、18元、26元等七八个档次，这样拆零购买全是逢五逢十整收，不会发生谁占谁的便宜。此法推行后，深受消费者的欢迎，亦被同业效法，相沿至今。方裕泰茶号虽然店史较久远，但规模不及其他几家大店，比大则见小，比小则算大的了。
人生茶滋润
“人生”一词可以做太多的文章，如果用一个字来概括，大概就是一个“活”字。《说文解字》注释：“活，流声也，从水。”“引伸为凡不死之称。”（段玉裁《说文解字注》）不死为活，活是死的反义，活着才有生命，活着才有人生。生命是人生的基础，人生是生命的演义。
“活”，由“水”与“舌”组成，这个“活”字点明了舌头与水的关系，寓意无限。据说，生命起源于海洋，因此，人离不开水，也缺不了盐。在母腹中，胎儿是浸润在羊水中的，一条脐带由母体供给营养。离开母腹的婴儿，天生地就会吮吸母亲的乳头，就会吃奶―――一种极富营养的水。只要舌头能受乳汁的滋润，就有了生命的开端。
喝水不是喝茶，大汗淋漓后，人们需要喝水，唇干舌燥时，人们需要喝水，精疲力竭时，人们需要喝水。这种情况下，喝水只是一种生理需要，是为了解脱干渴，是为了细胞电解质的交换。在极度干渴、极度疲乏、极度脱水的情况下，不喝水人就会死亡。
喝茶不是喝水，为了活着，人们必须喝水，为了活得更好，人们才喝茶。人喝水，是为了活着，人喝茶，就进了一层。喝茶是一种精神享受，它是一种心理的需要，喝茶的人在品味茶水的过程中，为的是寻找一种心界、画意、诗情、语境。
喝茶是为了活得滋润，人们把喝茶叫作品茶，品者，三口，嘴、鼻、心三者也，用嘴知其味，用鼻闻其香，用心会其意也。在沸水中加入茶这一种物质，水中就有了色香味诸种品质。
茶色悦目，绿茶淡绿，红茶亮红，那压成片、卷成螺的红茶、绿茶丢进水之中，便如倩女舞袖，羽衣翩翩，绿云烟洇，红霞浮动。促使你亲近它，亲吻它，吸吮它。
茶有微香，那种香味须仔细地闻，它不浓烈，但隽永，它不混浊，是清香。这是来自山野的芬芳，把山野早晨带着露水的那种清凉的气息包裹在叶片之中，那香气就随着茶叶丢进水里顺着水汽升腾着还原到了我们的鼻端。
茶味微苦，好茶益甚，苦而不涩才是好茶，涩味让人难以接受，而那微微的苦味却别有滋味在心头。茶叶的苦味包裹了舌头之后，舌根部便会渐渐透出细微的甜来，这种苦与甜的转换便让你产生兴奋和愉悦。人生滋味苦与甜，在品茶的过程中，你也品味了人生。
许次纾先生在《茶蔬》中列举了最宜于品茶的时间和环境：“心手闲适、披咏疲倦、意绪棼乱、听歌拍曲、歌罢曲终、杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、明窗净几、佳客小姬、访友初归、风日清和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚香、酒阑人散、儿辈斋馆、清幽寺观、名泉怪石。”这虽是古人的选择，有些环境已不可再造，但人们追求闲适的心境是相通的。
找一个好时间，选一个好环境，邀三二好友，去品味好茶，来滋润人生。
今日的苏州茶馆
叶圣陶先生在晚年时，曾经问起过：“苏州的茶馆现在哪亨了？”当他听说苏州的茶馆所剩无几的时候，觉得不可理解：“苏州人哪能可以勿孵茶馆？”
是的，当叶老先生住在苏州青石弄的时候，甚至一直到大跃进之前，苏州的茶馆遍及大街小巷和城乡各地，苏州城从黑夜中醒来的标志便是老虎灶冒烟和茶馆店开门。苏州的茶馆曾经是多功能的，是喝茶的地方，是卖开水的老虎灶，是交易场所，是信息中心，是书场，甚至可以调解纠纷，评理说事，即所谓的“吃讲茶”。凡此种种也可以说是苏州传统的茶文化。
传统文化并非是一成不变的，但也不会突然消失，今日的苏州茶馆，正在以新的生活方式、生活条件下向着新的多形式、多功能转变。
今天的苏州也是到处都有茶馆，新的，老的，洋的，中的，豪华的、简陋的；正儿八经搞茶道的，讲究各人随意自在的；甚至还有在水上搞一条旧船排起座位，标着洋文“ＴＥＡ ＣＬＵＢ”的……
老虎灶还在发挥余热
这是葑门横街的清晨，人流络绎不绝。苏州人都知道，葑门横街是一个很闹猛的集市，这条街上的茶馆却取了一个平实的名字：葑门茶室。踏进茶室，令人惊讶：这里还在使用那古老的老虎灶！一般的茶室早晨都不开门，这里在清晨却早已是热气腾腾，人声鼎沸了。问其原因，姓周的店主说，喝茶人基本上是附近的农民，以中老年为主。农民做完小生意，卖掉了自家地头上的时鲜菜蔬后，就到横街上来喝茶、说话。农民朴实的穿着，以及靠在茶室门口的那些藤筐、扁担、麻绳，倒是与茶室里的老虎灶很相般配。
葑门茶室的老虎灶烧的是柴爿和木屑，主要烧茶水，也向附近居民供应热水。店主说，白煤烧不起，烟煤又不准烧，现在的柴爿和木屑往往要当垃圾处理，便宜。
茶室一面临河，河面上有来往的船只。一个喝茶的农民告诉我：忙完田里的事，摇一只船上来，喝喝茶，望望风景，蛮好！摇一只船上来，喝茶，望风景，这对终日俗务缠身的人们来说，是一种小小的奢望。木头格子做的门窗，灶头上滚烫且冒着白气的开水，锃亮的铜吊子，瓷壶瓷杯尽管颜色有点灰暗，老茶客会说，那是茶垢，不影响喝茶。
街对面小吃店伙计端过来两碗汤水浓郁的大肉面，那个人一边吃面，一边喝茶，两不耽误。
墙上有张价目表，这张表十分重要：
绿茶红茶7角／杯；
三杯香1元／杯；
开水2角／瓶；
冷水1角／桶。
茶室打烊了，店主不用卷帘门，一块，二块，三块，一共六块木板推进有木槽的上下门槛，这是当年商店学徒每日的功课。
茶与艺
吴郡茶艺馆坐落在网师园后门，与葑门茶室相比，另有一番天地。它讲究艺术氛围，具有独到的风格。主人姓陈，他说，苏州文化底蕴很厚，办这个茶馆的目的是让苏州人有一个真正喝茶的地方，朴实的地方。
吴郡茶艺馆的装饰令人悦目舒心：大型水石盆景，盆栽竹枝，屋顶上铺着一层干枯的竹叶，仿古瓷花吊灯，它们原先是工艺碗，色彩缤纷，用薄胎烧成；红砖和鹅卵石相间的地面，小型石拱桥。还有那些茶名：敬亭绿雪、桃花云尖、黄金贵、绿牡丹。据陈先生说，来这里品茶的多以中年人为主，年轻人则很少。中年人讲究文化品位，而吴郡茶艺馆的风格正好迎合了他们。在《高山流水》或者《春江花月夜》的背景音乐里，他们回忆往事，感慨万分。
吴郡茶艺馆的鲜明特色是工夫茶，当然是地道的中国工夫，喝工夫茶的人要占到百分之四十以上。工夫茶（台式）自有一套复杂程序，器具必须是宜兴的紫砂或者景德镇的细瓷。有茶壶，功道杯，闻香杯，品香杯，茶托，而所有这些都在一种叫做茶海的盘子上操作。吴郡茶艺馆除了喝茶以外，还有一些活动内容，比如茶具鉴赏，茶艺表演，投壶竞技，吴文化探研等等。
企鹅茶座
青年人也有自己喝茶的去处，他们总是能找到许多理由到企鹅茶座去坐上半天，喝茶，听音乐，谈人生，比如情人节，比如圣诞夜。
人民路南端的企鹅茶座是在蓝色书店里面，一边是茶室，一边是书店。喝茶喝厌了就去翻翻书，看书累了就去喝喝茶。那些原始木料制作的桌椅，绿白相间的格子台布，桌上自制的粗糙花瓶，还有，店堂里总是回响着欧美国家忧伤的流行歌曲，这一切都让二十岁左右的青年流连忘返。他们喝得最多的是红茶，泡沫红茶，柠檬红茶，立顿红茶，包装的立顿红茶放在一只细长的玻璃杯里，一根细线拖在杯口，喝茶人时不时地拉动一下细线，茶水越喝越淡，话意越来越浓。
也有人喝三泡台，那种甜津津的加冰糖加桂圆加葡萄干加枸杞的茶，恋人们最喜欢喝。
青年人为什么喜欢泡在企鹅茶座里？他们自己也承认，吃茶是次要的，要紧的是去体味那里的“流行”。流行的书，流行的画册，流行的音乐，喝茶人的流行服饰，沉醉在这种流行里，就说明自己还没有被淘汰！
企鹅茶座每到节日和假日总是十分热闹，男女青年们相约相拥
