重生潜入梦-第77章
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“老师，我实话和您说吧，我压根也没打算搞体育，这个行业竞争太激烈了，想出头的话，比考清华北大还难，独木桥上都那么多人往前挤了，我就别在上去给人家添堵了。不过您放心，我这个小身子骨至少还能在小学里折腾折腾，以后再开运动会，您缺那个项目就把我报上，我不能为国家争光了，为学校和您争点脸面回来还是愿意尽力的！而且您觉得我父亲能同意让我以后搞体育吗？这是一个很现实的问题啊！您的好意我心里明白，不过自己的路还得自己走啊，我先回去上课了啊，老师再见！”洪涛干脆把自己的想法和体育老师直说了，免得以后他再为自己去争取什么机会，自己还不能去，这样两个人都难受。
“。。。。。。唉，一颗好苗子啊！怎么就一点儿上进心都没有呢？也不怪别的老师都说你是怪胎！”体育老师也没话说了，站在原地看着洪涛走远。
晚上回家之后，洪涛把要去体校参加训练班的事情在饭桌上提了出来，说之前先和父亲做了保证，不耽误学习，只是为了去锻炼身体，而且以后升学的时候还有加分。父亲虽然不太愿意让洪涛再分散精力了，但是洪涛把他所有反对的理由都提前堵死了，还给出一个升学考试加分的大饼，他也只能是勉强答应了。
东城区少年体校就在天坛东门，离洪涛家不算近，但是坐车比较顺，从家门口坐上116路公交，一直就杵到天坛边上了，再走一站地就到。基本来说就是在一条街上，只不过这条街南北贯穿了整个京城，洪涛家在北头，体校在南头。周日这天洪涛的父亲带着他一起来到体校，找到了那个张老师，当面询问了一下训练课程安排，然后帮洪涛办了手续，从下一周开始，洪涛每逢一三五的下午就不用在学校上课了，吃完午饭直接去体校训练。
柔道班的教练只有30多岁，姓庞，当天也和洪涛父子俩见面了，他的身材很有特点，胳膊粗腿短，个头还没洪涛的父亲高，张老师介绍说他是从京城柔道队退下来的，在全国比赛中还拿过名次。
“爸，你看到我们这个教练没，就冲他您也不用担心我以后搞体育，他从小就进专业队了，练了至少20多年吧，结果刚30多岁就只能跑这儿来教我们小孩了，要钱没钱要好工作没好工作，说不定还落了一身伤病。另外还有多少不如他的呢，所以啊，我只是锻炼锻炼身体，以后还是按照您的想法，去考大学，再弄个什么硕士、博士的。”洪涛也不能总是打击老爹，趁着这个机会，赶紧也让老爹舒舒心。
“哈哈哈哈，你能这么说我就放心了，走，咱爷俩不回家吃饭了，我带你吃烤鸭去！”父亲听了洪涛的话，就像三伏天里喝了一瓶冰镇北冰洋汽水一样舒服，居然都敢上外面乱花钱了，看来父亲兜里也是有小金库的！
说起这个烤鸭吧，算是京城的一张名片了，全聚德嘛。不过在老京城人眼里，全聚德并不是最正宗的，正宗烤鸭应该是崇文门路口，哈德门饭店一层的便宜房烤鸭店。如果按照历史来算，便宜坊比全聚德要早很多，它当年是从清朝宫廷把烤乳猪的方式用在了烤鸭子上，一直到了清末，才有了前门外的全聚德。
虽然都叫烤鸭，但是便宜坊是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。焖炉就是用秫秸杆把砖炉烧热，然后把鸭子送进去，关上炉门进行烤制，炉门关上之后就不能开了。什么时候熟、什么时候出鸭子全凭大师傅的经验，所以对技术要求比较高。而且由于是在封闭环境下依靠炉膛的热度慢慢烤，鸭子内体的脂肪和水分流失的比较少，所以烤出来的鸭子很嫩、很软，就和刚蒸出来的大馒头一样。
挂炉烤鸭的技术是从焖炉改良过去的，炉子都差不多，只是没有炉门，燃烧的材料也从秫秸杆变成了果木。由于没有炉门，而且下面还还有明火，炉内温度比较高，所以烤出来的鸭子水分和油脂流失的比较大，鸭子外皮比较脆，肉质也没那么软。
至于哪种好吃哪种不好吃，这就要看每个人的口味不同了，这玩意没有什么标准可循。后世里之所以一说京城烤鸭就想到全聚德，这主要是由于历史原因和其它一些因素，便宜坊烤鸭店的大师傅流失的比较严重，手艺失传了，而全聚德比较积极向上，靠拢组织靠拢的好，国家有宴请什么的都带着外宾去全聚德，久而久之，全聚德就火红了起来。
吃烤鸭其实是很讲究程序的，首先这一只鸭子上来，不能动手就撕，得等着师傅用刀子给你片，一只鸭子要片108片肉下来，而且片片都得带皮带肉，这个程序要当着客人的面儿进行，不能说你拿到后厨里去弄，最后给我端上来几盘就完了。
整只鸭子片完以后，鸭头要用刀一分为二，然后连同鸭屁股上那块肉，一起放到盘子里，端给这桌上坐主席的人，这叫有头有尾，这时才能开始吃鸭子。
吃鸭子有两种方式，一种是用一种和煎饼类似的薄面饼，叫荷叶饼，这个饼放到手心里一攥，然后松开，不能沾一起。在这个饼里放上三条鸭子肉，在配上黄瓜条、葱白、甜面酱，包成一个长条的小包，然后在送进嘴里，这就叫一卷鸭子。别人问您一顿吃了多少鸭子的时候，您就说我吃了十卷！不能说我吃了半只！那叫外行！
吃烤鸭除了吃肉之外，还有一副鸭架子也是好东西，可以拿回家去放点白菜、粉丝然后小火儿慢慢咕嘟，连汤带菜怎么吃都成。洪涛和父亲俩人一共也就吃了半只鸭子，剩下的鸭肉和鸭架子都打包带回家里，晚上还能吃一顿儿。
坐公共汽车回家的时候，洪涛从车上看到了自己那两个小店，现在店门口的玻璃上已经贴上了很多衣服和发型的大照片，虽然和后世里那些印刷精美的广告画无法比，但是在这个年代，还是挺吸引人的，有事儿没事儿总有一些小伙子跑到这里来过眼瘾，看着照片上的大姑娘偷偷咽口水。
照片上的大姑娘此时就有一位正在门口干活儿呢，韩燕端着一个大铝盆，欠着脚伸着胳膊正往晾衣绳上挂毛巾，这是发廊里最重的一个活儿了，每天都有几十条毛巾需要清洗，而且洗起来还很费劲，因为上面沾的都是化学药水，如果不洗干净了，以后闻起来总有那么一股子氨水味道。
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一百零二章定位
自打开学之后，洪涛就不能整天待在发廊里了，只有在下午放学之后跑过去干几个小时，现在来这里做头发的顾客基本已经摸到了规律，要想做一些比较特殊的发型，那就得等下午4点钟以后来找那个小师傅，唯一的例外是周日，他全天都在。但是这个小师傅比较难伺候，他只做10块钱以上的活儿，普通的剪发和烫活儿他都不做。
如果想要烫稍微普通一点儿的发型，白天来找燕子师傅就可以，她虽然剪头发的手艺不如那个小师傅，但是处理一般的活儿还是没问题的。至于店里的另外一位师傅，也就是洪涛的那个表姐，她刚刚能独立完成烫头上卷，剪头发的手艺不值一提，所以没人来专门找她。
洪涛还在店里设立了一个预约本，专门记录有特殊要求的高端客户的预约时间，一般都是安排在晚上，可以提前预约，这样就能避免那一天突然来了好几位忙不过来，或者那一天一个都没有的情况发生，既方便了洪涛的工作，又为客户节省了时间，还能提高服务质量。
那位住在北新桥附近，穿白套装的少妇和她的那些同事们，已经成了发廊里的固定客户。其实她们就算想换地方弄头发也不可能了，多了不敢说，洪涛敢保证到目前为止满bj是恐怕也找不出一家理发馆会做这些发型。而且洪涛还不怕别人把新发型学走，那些理发馆都是国营单位，不光工作是固定的，连发型都是领导安排的，一年到头就那么几种固定款式，你爱来不来。
而那些理发馆里的老师傅则更加看不上洪涛这种野路子，别说他们不可能主动来学，就算逼着他们学，他们估计也不会答应，这时候的手艺人还是比较讲规矩的。至于其它的私人理发馆，洪涛不知道还有没有，至少在他的活动范围内还没发现。不过早晚都会有的，但是洪涛并不怕，他能准确的把我潮流的大概走向，而且他的脑子里还有更多的新鲜玩意可以随时拿出来，如果光凭正当竞争的话，谁也玩不过自己。
另外理发和做衣服一样，去惯了一个熟悉的地方、找惯了一个熟悉的师傅，除非这里退步太严重，否则轻易不愿意换一个陌生的地方。洪涛现在就在慢慢的培养自己的客户群，而且是有意的去迎合高端客户群的需求，他打算利用先人一步的优势，逐渐把裁缝店和发廊做成高端店铺，这样即使过一两年，还有别的裁缝店或者发廊开张，他也不用去和它们竞争。
那么在那个年代里，有所谓的高端客户吗？答案是肯定的，不管到了什么时候，总是有有钱人的，只是数量多少的问题。像那个白衣服的少妇和她的那些同事，就属于这一类人，她们的工作很特殊，是在朝阳门内的老外｜交部里上班，但是属于商业部编制，需要经常和外国客商见面，所以她们除了工资比较高之外，还有一笔很大的服装费、化妆费可以支配。
而且她们接触的层面要更高更广一些，通过她们的口口相传和榜样作用，她们那些圈子里的人也都慢慢的被吸引了过来，好几次洪涛都看见这些女顾客是从路边的小汽车里下来的，尽管只是老式的伏尔加或者sh，但是在这个年代里，能坐上公家小轿车的人，都不是普通人。
至于这些女人更细节的私人问题，洪涛从来都不问，而且也叮嘱了大玲姐和韩燕姐妹，最好也别主动问。她们自己愿意说那是她们的事情，如果她们不说，那就别打听，只要能把钱挣到手、把服务做周到、能让客人满意，就是最大的收获。
既然洪涛打定了主意要走高端路线，那他索性就从价格上分出一个三六九等，这样不用和客人明说，那些追求质量、服务、享受的顾客自然继续留下来，只是图近、图方便、图新鲜的客户慢慢也就不来了。客人的数量会慢慢减少，营业额却会越来越高，而服务质量也会相应提升。
当中高端和低端顾客的数量之比达到了一定程度之后，不用洪涛自己动手，低端顾客就会快速流失。因为老话说的好，物以类聚、人以群分，只有相同口味的人在一起才会更舒服、更自然，你让一个普通老百姓没事儿就去私人会所里天天玩羡慕嫉妒恨，没几次他自己就不爱去了，一点儿面子都没有！！！
不过这得需要一个相对长的时间过程来慢慢调整，所以洪涛并不着急。按照他的计划，等过完这个冬天，到了明年开春的时候，他还会有个大动作，到时候这个裁缝店就该改名叫时装店了，而发廊也将变成一个美容美发中心，现在最关键的不是扩张而是人才的培养。
不管是时装店还是美容美发中心，自己就算长了八只手八个脑袋，一个人也忙不过来，况且他还得上学呢，不可能一心一意扑在生意上，所以他得给自己培养帮手。现在小姨那边比较稳定，她的
